Als erfahrene Köche wissen wir: Glasierten Karotten verleihen jedem Hauptgericht Farbe und Geschmack. Karamellisiert in Butter und mit frischer, hellgrüner Petersilie bestreut – eine Beilage, die Gäste begeistert.
Portionen: 6
Zutaten
- 60 g Butter
- 4 gestrichene EL Streuzucker
- 1 Gemüsebrühwürfel
- 1 kg (2½ lb) kleine Karotten, z. B. Chantenay
- 2–3 gestrichene EL gehackte frische glatte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Gießen Sie 300 ml (½ Pint) Wasser in einen Topf und fügen Sie Butter, Zucker und Brühwürfel hinzu. Erhitzen Sie bei mittlerer Stufe und rühren Sie, bis Butter geschmolzen und Zucker sowie Würfel aufgelöst sind. Karotten hinzufügen, zum Kochen bringen, abdecken und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie fast weich sind.
- Deckel entfernen und die Flüssigkeit bei hoher Hitze einkochen, bis sie verdampft ist und eine klebrige Glasur entsteht. Karotten gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
- Mehrheit der gehackten Petersilie einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Restliche Petersilie direkt vor dem Servieren darüberstreuen.
Profi-Tipp: Ideal zu Lamm mit Kartoffelgratin in Sardellenkruste. Bis Schritt 1 bis zu Stunden im Voraus zubereiten. 10 Minuten vor dem Servieren erhitzen, Flüssigkeit einkochen und Petersilie frisch unterrühren – so bleibt sie knackig grün.
Feature: Sue McMahon. Fotos: Noel Murphy. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett 9,0 g, Kalorien 166 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für 2.000 kcal/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Andrea Mann