Erleben Sie zu Ostern diesen köstlichen Schinken aus Sevilla, der mit dem würzigen Aroma von Nelken und der sanften Süße der traditionellen Marmelade begeistert. Als erfahrene Köchin Kate Moseley empfehle ich dieses einfache Rezept, das mit minimalem Aufwand für 8-10 Personen reicht und beeindruckende Ergebnisse liefert.
Für: 8-10 Personen
Vorbereitungszeit: 1 Std. 15 Min.
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kosten: Mittel
Zutaten
- 3,5 kg ungeräucherter hufeisenförmiger Schinken (ohne Knochen, gerollt)
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 1 Karotte, grob gehackt
- 2 Selleriestangen, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
Für die Glasur:
- 4 Esslöffel Sevilla-Marmelade
- Viele ganze Nelken
Zubereitung
- Schlingen Sie eine zusätzliche Schnur um den Schinken, um die Form beim Kochen zu halten. Legen Sie ihn in einen großen Topf, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und fügen Sie Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lorbeerblätter hinzu. Zum Kochen bringen (ca. 15 Min.), dann zugedeckt 55 Min. pro kg bei niedrigster Hitze köcheln lassen – insgesamt etwa 2,5 Stunden.
- Topf vom Herd nehmen. Schinken herausheben und in eine Bräterform oder auf ein stabiles Backblech legen. (Das Kochwasser und Gemüse eignen sich ideal für eine Suppe.) 10 Minuten abkühlen lassen, bis handhabbar.
- Ofen auf 200 °C (Gas Stufe 6) vorheizen. Mit einem scharfen Messer Faden und Schwarte entfernen, eine dünne Fettschicht belassen. Fett in Rautenmuster einritzen, mit Marmelade bestreichen und Nelken in die Rautenmitte stecken.
- Schinken in den Ofen schieben und 20–30 Minuten backen, bis die Glasur goldbraun karamellisiert. Gut beobachten, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Schinken herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie tranchieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 7,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: 2,5 g
Kalorien: 140 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Für Tipps zu gesunder Ernährung siehe Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley