Dieses einfache Slow Cooker-Hähnchenrezept ist ein Muss. Die Auberginen schmecken am besten, wenn sie vollständig gekocht sind und die Zartheit schmelzen, und der Slow Cooker leistet hervorragende Arbeit, indem er die Auberginen und das Gemüse mit Pinien-Rosmarin und gerade genug Olivenöl für den Geschmack verschmilzt. Pochieren Sie die Hähnchenbrust darauf, und Sie haben eine köstliche Vorspeise mit einer vegetarischen Sauce, die Sie auf dem Teller darüber löffeln können. Servieren Sie es auf 1/3 Tasse einer Vollkornbeilage Ihrer Wahl, um daraus eine komplette Mahlzeit zu machen oder nach dem Training neue Energie zu tanken.
Aktive Zeit:20 Minuten Gesamtzeit:3 Stunden, 50 Minuten
Slow-Cooker-Hähnchen-Ratatouille
Zutaten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Tassen (500 g) Auberginen, gewürfelt
- 1 Tasse (150 g) Zucchini, gewürfelt
- 1 Tasse (175 g) rote Paprika, gewürfelt
- 1 große Tomate, gehackt
- 1 große Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
- 2 3,5 Unzen (98 g) Hähnchenbrustfilets
- 1/2 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel Balsamico-Essig
Wegbeschreibung
Träufeln Sie das Olivenöl in einen 4-Liter-Slow-Cooker-Einsatz und fügen Sie dann Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomate, Knoblauch und Rosmarin hinzu. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn auf hoch; 3 Stunden kochen.
Die Hähnchenbrust mit Paprika bestreuen. Decken Sie die Auberginenmischung ab und rühren Sie um, geben Sie dann das Hähnchen darauf und setzen Sie den Deckel wieder auf. 30 Minuten kochen.
Decken Sie das Huhn auf und testen Sie es mit einem sofort ablesbaren Thermometer. Es ist fertig, wenn es 160ºF erreicht hat. Hähnchenbrüste herausnehmen und jeweils auf einen Teller legen. Rühren Sie den Balsamico-Essig in die Auberginenmischung und servieren Sie dann jede Hähnchenbrust mit etwa 1 Tasse Auberginenmischung darüber.
Für Portionen:2 | Portionsgröße:1 Tasse
Nährwert (pro Portion): Kalorien:236; Gesamtfett:10 g; Gesättigtes Fett:2 g; Einfach ungesättigtes Fett:6 g; Cholesterin:73 mg; Natrium:63 mg; Kohlenhydrate:13 g; Ballaststoffe:6 g; Zucker:10 g; Protein:25 g