Diese Slow-Cooker-Huhn-Enchilada-Suppe von Skinnytaste kocht sich praktisch von selbst. Kombinieren Sie einfach diese grundlegenden Enchilada-Zutaten in Ihrem Slow Cooker und genießen Sie diese köstliche, herzhafte Mahlzeit in nur wenigen Stunden.
Slow Cooker Hähnchen-Enchilada-Suppe
Zutaten
Für die Suppe
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse gehackte Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Tassen 33 % weniger Natrium-Hühnerbrühe
- 1 (8-Unzen) Dose Tomatensauce
- 1 bis 2 Teelöffel Chipotle-Chile in Adobo-Sauce, gehackt
- 1⁄4 Tasse gehackter frischer Koriander
- 1 (15 Unzen) Dose schwarze Bohnen mit niedrigem Natriumgehalt, gespült und abgetropft
- 1 (14,5 Unzen) Dose kleine Tomatenwürfel
- 2 Tassen gefrorene Maiskörner
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, plus mehr nach Geschmack
- 1⁄2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut
Für den Belag
- 3⁄4 Tasse geriebener fettreduzierter Cheddar-Käse
- 1⁄4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
- 1⁄4 Tasse gehackter frischer Koriander
- 1 mittelgroße (4 Unzen) Hass-Avocado, in Scheiben geschnitten
- 6 Esslöffel fettreduzierte saure Sahne (optional)
Wegbeschreibung
Für die Suppe:In einer mittelgroßen beschichteten Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie unter Rühren etwa 3 Minuten lang, bis sie weich sind. Zusammen mit Brühe, Tomatensauce, Chipotle in Adobo, Koriander, Bohnen, Tomaten, Mais, Kreuzkümmel und Oregano in den Slow Cooker geben. Fügen Sie die Hähnchenbrust hinzu. Abdecken und 4 bis 6 Stunden auf niedriger Stufe garen.
Entfernen Sie das Huhn, zerkleinern Sie es mit zwei Gabeln und geben Sie es zurück in den Schongarer.
Für die Toppings:Zum Servieren in 6 Servierschüsseln schöpfen und gleichmäßig verteilen, jeweils mit 2 Esslöffeln Cheddar, Frühlingszwiebeln, Koriander, Avocado und Sauerrahm (falls verwendet) belegen.
HINWEIS: Wenn Sie den rauchigen Geschmack von Chipotle-Paprikaschoten nicht mögen, können Sie sie durch andere scharfe Chilischoten wie Jalapeños oder Serranos ersetzen.
Nährwertangaben
Aufschläge:6 | Portionsgröße:1 1/2 Tassen + 2 Esslöffel Käse + 2 Teelöffel Frühlingszwiebeln + 2 Teelöffel Koriander + 1/6 Avocado
Pro Portion: Kalorien:319; Gesamtfett:11 g; Gesättigtes Fett:3 g; Einfach ungesättigtes Fett:4 g; Cholesterin:43 mg; Natrium:741 mg; Kohlenhydrate:30 g; Ballaststoffe:8 g; Zucker:6 g; Eiweiß:23 g
Ernährungsbonus: Kalium:732 mg; Eisen:14 %; Vitamin A:11 %; Vitamin C:19 %; Kalzium:17 %