Dieses beliebte Slow-Cooker-Rezept für Hähnchen-Enchilada-Suppe von der Expertin Gina Homolka (Skinnytaste) ist ein Klassiker für stressfreie Kochtage. Als erfahrene Ernährungs- und Food-Bloggerin teilt sie bewährte Rezepte, die gesund, lecker und unkompliziert sind. Einfach Zutaten in den Slow Cooker geben – und nach 4-6 Stunden genießen Sie eine würzige, nährstoffreiche Suppe.
Slow-Cooker-Hähnchen-Enchilada-Suppe
Zutaten
Für die Suppe
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse gehackte Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Tassen 33 % weniger Natrium-Hühnerbrühe
- 1 (8-Unzen) Dose Tomatensauce
- 1 bis 2 Teelöffel Chipotle-Chile in Adobo-Sauce, gehackt
- 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
- 1 (15 Unzen) Dose schwarze Bohnen mit niedrigem Natriumgehalt, gespült und abgetropft
- 1 (14,5 Unzen) Dose kleine Tomatenwürfel
- 2 Tassen gefrorene Maiskörner
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, plus mehr nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut
Für den Belag
- 3/4 Tasse geriebener fettreduzierter Cheddar-Käse
- 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
- 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
- 1 mittelgroße (4 Unzen) Hass-Avocado, in Scheiben geschnitten
- 6 Esslöffel fettreduzierte saure Sahne (optional)
Zubereitung
Für die Suppe: In einer mittelgroßen beschichteten Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten weich dünsten. Alles zusammen mit Brühe, Tomatensauce, Chipotle-Chile, Koriander, Bohnen, Tomaten, Mais, Kreuzkümmel und Oregano in den Slow Cooker geben. Hähnchenbrust hinzufügen. Abdecken und 4 bis 6 Stunden auf niedriger Stufe garen.
Das Hähnchen herausnehmen, mit zwei Gabeln zerkleinern und zurück in den Slow Cooker geben.
Für die Toppings: In 6 Schüsseln portionieren und mit je 2 Esslöffeln Käse, Frühlingszwiebeln, Koriander, Avocado und saurer Sahne (optional) garnieren.
Hinweis: Wenn der rauchige Geschmack von Chipotle-Chilis nicht Ihr Favorit ist, ersetzen Sie sie durch frische scharfe Chilis wie Jalapeños oder Serranos.
Nährwertangaben
Aufschläge: 6 | Portionsgröße: 1 1/2 Tassen + 2 Esslöffel Käse + 2 Teelöffel Frühlingszwiebeln + 2 Teelöffel Koriander + 1/6 Avocado
Pro Portion: Kalorien: 319; Gesamtfett: 11 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Einfach ungesättigtes Fett: 4 g; Cholesterin: 43 mg; Natrium: 741 mg; Kohlenhydrate: 30 g; Ballaststoffe: 8 g; Zucker: 6 g; Eiweiß: 23 g
Ernährungsbonus: Kalium: 732 mg; Eisen: 14 %; Vitamin A: 11 %; Vitamin C: 19 %; Kalzium: 17 %