Als erfahrene Ernährungsberaterin und Rezeptentwicklerin mit Fokus auf ausgewogene Mahlzeiten teile ich dieses bewährte Rezept für herzhafte Vollkorn-Pfannkuchen. Sie bestehen aus Hafer und weißem Vollkornmehl für 100 % Vollkorngüte, werden fluffig und behalten eine cremig-zarte Textur. Geriebener Apfel sorgt für natürliche Süße im Teig, während der Großteil als fruchtiges Topping kompottiert wird.
Servieren Sie ein Spiegelei dazu, um bis zu 20 g Protein pro Portion zu erreichen – ideal, um lange satt zu bleiben. Diese Pfannkuchen sind natürlich gesüßt und versorgen Sie mit einer ausgewogenen Mahlzeit zum Start in den Tag.
Aktive Zeit: 33 Minuten | Gesamtzeit: 33 Minuten
Vollkorn-Zimt-Apfel-Pfannkuchen
Zutaten
- 2 mittelgroße Gala- oder Honeycrisp-Äpfel, geschält und entkernt
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 1 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt, geteilt
- 3/4 Tasse (90 g) weißes Vollkornmehl
- 2/3 Tasse (60 g) schnellkochender Hafer
- 2 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Natron
- 1 Tasse (235 g) 0 % griechischer Joghurt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 großes Ei
Zubereitung
Halten Sie einen Apfel zurück und halbieren Sie ihn; die Hälfte reiben und beiseitestellen. Die restlichen 1 1/2 Äpfel würfeln. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Apfelwürfel mit 1/4 Tasse (59 ml) Wasser hinzufügen, abdecken und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Ahornsirup und 1/4 Teelöffel Zimt unterrühren.
In einer großen Schüssel Mehl, Hafer, Backpulver, Zucker, Salz, Natron und den restlichen 1 Teelöffel Zimt vermengen. In einer separaten Schüssel Joghurt, 1/2 Tasse (118 ml) Wasser, Vanille und Ei verquirlen. Feuchte und trockene Zutaten sowie den geriebenen Apfel kombinieren und nur kurz verrühren, bis alles eben vermengt ist.
Eine große Antihaft-Grillplatte oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Pfannkuchen knapp 1/4 Tasse Teig portionsweise aufgeben. 3–4 Minuten backen, bis Blasen an der Oberfläche erscheinen und die Ränder fest sind, dann wenden und 2–3 Minuten fertig garen. Mit dem Apfel-Topping servieren.
Ertrag: 4 Portionen | Portionsgröße: 3 Pfannkuchen + 1/4 Tasse Apfelbelag
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 298; Gesamtfett: 8 g; Gesättigtes Fett: 4 g; Einfach ungesättigtes Fett: 2 g; Cholesterin: 63 mg; Natrium: 459 mg; Kohlenhydrate: 45 g; Ballaststoffe: 5 g; Zucker: 18 g; Protein: 12 g
Ernährungsbonus: Kalium: 157 mg; Eisen: 14 %; Vitamin A: 6 %; Vitamin C: 6 %; Kalzium: 143 %