Im Herbst ist eine unserer Lieblingsgeschmackskombinationen Apfel, Fenchel und Sellerie. Zusammen sind sie hell, knackig, frisch und haben genau die richtige Menge an Süße. In diesem Gericht verwandeln wir die magische Trifecta in einen cremigen Krautsalat, der auf perfekt gebratenen Schweinekoteletts gestapelt wird. Während Sie versucht sein könnten, Koteletts ohne Knochen zu kaufen, probieren Sie das Stück mit Knochen aus. Der Knochen schützt das Fleisch vor der hohen Hitze und hat etwas mehr Fett, wodurch Sie ein saftigeres, schmackhafteres Endergebnis erhalten. Wenn Sie das Fett in diesem Rezept reduzieren möchten, ist es besser, die Mayonnaise durch griechischen Joghurt zu ersetzen.
Aktive Zeit:35 Minuten Gesamtzeit:35 Minuten
Gebratene Schweinekoteletts mit Apfel-Fenchel-Krautsalat
Zutaten
- 4 (2,5 cm dicke) Schweinekoteletts mit Knochen
- Koscheres Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Traubenkern- oder Rapsöl
- 1/4 Tasse (60 g) leichte Mayonnaise
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 2 Teelöffel Apfelessig
- 1 kleine Fenchelknolle, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten, plus 1/2 Tasse (2 g) Fenchelblätter
- 1 Honeycrisp-Apfel, geviertelt, entkernt und in Julienne geschnitten
- 3 Stangensellerie, quer sehr dünn geschnitten, plus 1/2 Tasse (20 g) hellgrüne Sellerieblätter
- 1/2 Tasse (9 g) Petersilienblätter
- 1/4 Tasse (6 g) geschnittener Schnittlauch
Wegbeschreibung
Die Schweinekoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen gusseisernen Pfanne 2 Esslöffel Traubenkernöl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Schweinekoteletts hinzu und kochen Sie sie bei mäßig hoher Hitze, indem Sie sie einmal wenden, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das an der dicksten Stelle des Koteletts eingesetzt ist, etwa 5 Minuten pro Seite 60 °C anzeigt. Auf eine Arbeitsfläche übertragen.
Während die Schweinekoteletts ruhen, die Mayonnaise mit Senf, Essig und 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer mittelgroßen Schüssel Fenchel und Fenchelblätter mit Apfel, Sellerie, Sellerieblättern, Petersilie und Schnittlauch mischen. Mit etwas Dressing beträufeln und schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit einem scharfen Messer das Schweinefleisch von den Knochen schneiden. In dicke Scheiben schneiden. Fleisch und Knochen auf vier Tellern anrichten und großzügig mit dem Fenchel-Apfel-Krautsalat garnieren. Sofort servieren und den restlichen Krautsalat und die Vinaigrette am Tisch verteilen.
Für Portionen:4 | Portionsgröße:1 Schweinekotelett und etwa 2 Tassen Krautsalat
Nährwert (pro Portion): Kalorien:586; Gesamtfett:34 g; Gesättigtes Fett:9 g; Einfach ungesättigtes Fett:16 g; Cholesterin:175 mg; Natrium:324 mg; Kohlenhydrate:12 g; Ballaststoffe:4 g; Zucker:6 g; Eiweiß:52 g