Im Herbst zählen Apfel, Fenchel und Sellerie zu unseren absoluten Favoriten. Diese Kombination ist hell, knackig, erfrischend und bietet genau die richtige Süße. In diesem Rezept wird die perfekte Trio zu einem cremigen Krautsalat verarbeitet, der auf saftig gebratenen Schweinekoteletts serviert wird. Tipp von uns als Profis: Nehmen Sie Koteletts mit Knochen – der Knochen schützt vor zu hoher Hitze und sorgt durch mehr Fett für ein zarteres, aromatisches Ergebnis. Für eine leichtere Variante ersetzen Sie die Mayonnaise einfach durch griechischen Joghurt.
Aktive Zeit: 35 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten
Gebratene Schweinekoteletts mit Apfel-Fenchel-Krautsalat
Zutaten
- 4 (2,5 cm dicke) Schweinekoteletts mit Knochen
- Koscheres Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Traubenkern- oder Rapsöl
- 1/4 Tasse (60 g) leichte Mayonnaise
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 2 Teelöffel Apfelessig
- 1 kleine Fenchelknolle, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten, plus 1/2 Tasse (2 g) Fenchelblätter
- 1 Honeycrisp-Apfel, geviertelt, entkernt und in Julienne geschnitten
- 3 Stangensellerie, quer sehr dünn geschnitten, plus 1/2 Tasse (20 g) hellgrüne Sellerieblätter
- 1/2 Tasse (9 g) Petersilienblätter
- 1/4 Tasse (6 g) geschnittener Schnittlauch
Zubereitung
Die Schweinekoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen gusseisernen Pfanne 2 Esslöffel Traubenkernöl erhitzen, bis es schimmert. Die Koteletts hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, einmal wenden, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der dicksten Stelle etwa 60 °C anzeigt – ca. 5 Minuten pro Seite. Auf eine Schneidebrett übertragen und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Mayonnaise, Senf, Essig und 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer mittelgroßen Schüssel Fenchel mit Blättern, Apfel, Sellerie mit Blättern, Petersilie und Schnittlauch vermengen. Mit etwas Dressing beträufeln, durchmischen und erneut mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit einem scharfen Messer das Fleisch vom Knochen lösen und in dicke Scheiben schneiden. Fleisch und Knochen auf vier Teller verteilen und reichlich mit dem Apfel-Fenchel-Krautsalat toppen. Sofort servieren, restlichen Salat und Dressing nach Bedarf nachlegen.
Portionen: 4 | Pro Portion: 1 Schweinekotelett und ca. 2 Tassen Krautsalat
Nährwerte (pro Portion): Kalorien: 586; Gesamtfett: 34 g; Gesättigtes Fett: 9 g; Einfach ungesättigtes Fett: 16 g; Cholesterin: 175 mg; Natrium: 324 mg; Kohlenhydrate: 12 g; Ballaststoffe: 4 g; Zucker: 6 g; Eiweiß: 52 g