Entdecken Sie dieses bewährte Rezept von Cooking Light für saftige Schweinekoteletts mit geröstetem Gemüse. Eine schnelle Balsamico-Vinaigrette dient als aromatische Marinade für das Gemüse und als köstliche Sauce für das Fleisch. Das Beste: Alles garen Sie in einer einzigen ofenfesten Bratpfanne – vom Herd direkt in den Ofen. Schweinefleisch, Kartoffeln und Zwiebeln sind gleichzeitig fertig, und der Reinigungsaufwand bleibt minimal. Ideal für ein schnelles, nährstoffreiches Abendessen.
Schweinekoteletts mit geröstetem Gemüse
Zutaten
- 4 (4-Unzen) knochenlose Lenden-Schweinekoteletts in der Mitte
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
- 3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
- 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl, geteilt
- 6 kleine rote Kartoffeln (ca. 12 Unzen), halbiert
- 3 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält und in 8 Spalten geschnitten
- 1 (8-ounce) Packung Crimini-Pilze, halbiert
- 2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
- 1/4 Tasse (50 g) Gorgonzola-Käse, zerkrümelt (ca. 1 Unze)
Zubereitung
Backofen auf 218 °C vorheizen.
Erhitzen Sie eine große, schwere Bratpfanne bei hoher Hitze. Bestreuen Sie das Schweinefleisch gleichmäßig mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer. Geben Sie 2 Esslöffel Öl in die Pfanne und schwenken Sie, um zu beschichten. Braten Sie das Schweinefleisch 3 Minuten pro Seite an, bis es gebräunt ist. Nehmen Sie es auf einen Teller (es ist noch nicht durch). Reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch. Legen Sie die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne und braten Sie 2 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel den restlichen 1/2 Teelöffel Pfeffer, die restlichen 2 Esslöffel Öl, Balsamico-Essig und Tomatenmark und rühren Sie mit einem Schneebesen um. Mischen Sie 2 Esslöffel der Balsamico-Mischung mit Thymian, Zwiebel und Pilzen in einer Schüssel, bis alles überzogen ist. Geben Sie die Pilzmischung in die Pfanne. Backen Sie bei 218 °C 25 Minuten, rühren Sie nach 10 Minuten um. Legen Sie die Schweinekoteletts auf das Gemüse und backen Sie weitere 10 Minuten, bis ein Thermometer 63 °C (145 °F) im Fleisch anzeigt. Nehmen Sie das Schweinefleisch heraus. Bestreuen Sie das Gemüse mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz. Verteilen Sie je 1 Tasse Gemüsemischung auf 4 Teller. Toppen Sie jede Portion mit 1 Schweinekotelett, 2 Teelöffeln der restlichen Balsamico-Mischung, 1 1/2 Teelöffel Petersilie und 1 Esslöffel Gorgonzola.
Portionen: 4 | Portionsgröße: 1/4 Rezept
Nährwerte (pro Portion): Kalorien: 379; Gesamtfett: 20 g; Gesättigtes Fett: 5 g; Einfach ungesättigtes Fett: 10 g; Cholesterin: 60 mg; Natrium: 456 mg; Kohlenhydrate: 23 g; Ballaststoffe: 2 g; Zucker: 3 g; Eiweiß: 29 g
Ernährungsbonus: Kalium: 645 mg; Eisen: 11 %; Vitamin A: 5 %; Vitamin C: 37 %; Kalzium: 6 %