Als erfahrene Köchin Kate Moseley weiß: Mageres Wildbret mit aromatischer Brombeerglasur und knusprigem Ofengemüse wird schnell zubereitet und beeindruckt als Abendessen für zwei.
Serviert: 2
Fertigkeitsstufe: Kinderleicht
Zutaten
- 2 mittelgroße Frühkartoffeln, in Spalten geschnitten
- 2 Möhren, geschält und geviertelt, längs
- 1-2 kleine Pastinaken, geschält und längs geviertelt
- 1 EL Olivenöl
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Hirschsteaks, je etwa 135 g (4½ oz)
- Butterstückchen
- Schuss Olivenöl
- 2 Zweige frischer Thymian
Für die Glasur:
- 4 EL Marsala (oder Rotwein oder Sherry)
- 2 EL Brombeerkonfitüre oder -gelee oder Johannisbeergelee
- ½ EL Balsamico-Essig
- Prise Worcestersauce
- 6-10 frische Brombeeren
Methode
- Backofen auf Gas 6/200 °C vorheizen, Bräter darin erhitzen. Kartoffeln, Möhren und Pastinaken 5 Min. vorkochen, abtropfen und trocken braten. Öl in den heißen Bräter geben, Gemüse anbraten und 30 Min. garen, mehrmals wenden.
- Hirschsteaks salzen und pfeffern. Pfanne erhitzen, Butter, Öl und Thymian darin schmelzen, Steaks pro Seite 4 Min. braten.
- Glasurzutaten (ohne Brombeeren) verrühren. Steaks mit Gemüse auf Teller verteilen. Thymianblätter abstreifen, Stängel entsorgen.
- Glasur in die Pfanne geben, einkochen lassen. Brombeeren zufügen, erhitzen. Über die Steaks träufeln.
Von: Kate Moseley. Fotos: David Jordan. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 16,0 g Kalorien 550 (kcal)Diese Nährwerte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Richtwerte für 2.000 kcal/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.