Als erfahrene Köche wissen wir: Dieses Rezept für Schweinekoteletts mit Butternusskürbis von Cooking Light ist ein Hit für die ganze Familie. Einfach zuzubereiten, nährstoffreich und sättigend. Der süße Butternusskürbis und getrocknete Preiselbeeren balancieren das herzhafte Schweinefilet mit natürlicher Süße und Ballaststoffen aus. Keinen Butternusskürbis da? Ersetzen Sie ihn durch Süßkartoffeln – genauso lecker!
Schweinekoteletts mit Butternusskürbis
Zutaten
- 3 Tassen gewürfelter Butternusskürbis
- 1 Tasse getrocknete Preiselbeeren
- 1 (1 Pfund) Schweinefilet, getrimmt und in 12 dünne Medaillons geschnitten
- 3/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 1 Tasse ungesalzene Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 1 mittelgroßer Granny-Smith-Apfel, geschält und gehackt
- 2 Teelöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
- 2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
Zubereitung
Kürbis und Preiselbeeren in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Wasser bis zu einer Tiefe von 1/4 Zoll hinzufügen; mit Plastikfolie abdecken. In der Mikrowelle auf hoher Stufe 7 Minuten garen; abgießen.
Während der Kürbis kocht, eine Antihaft-Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Schweinefleisch mit 1/2 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Mehl in eine flache Schüssel geben; Schweinefleisch darin wenden. 1 1/2 Teelöffel Öl in die Pfanne geben; schwenken, um zu beschichten. Hälfte des Schweinefleischs hinzufügen; 2 Minuten pro Seite garen. Gekochtes Fleisch auf eine Platte geben. Mit restlichem Öl und Schweinefleisch wiederholen.
Hühnerbrühe in die Pfanne geben; kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, gelegentlich umrühren.
Butter in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Apfel, Zucker und Paprika hinzufügen und zum Überziehen schwenken; 4 Minuten anbraten. Kürbis, Preiselbeeren und restlichen 1/4 Teelöffel Salz untermischen; vom Herd nehmen. Pfannensauce über das Schweinefleisch gießen und mit der Kürbismischung servieren. Mit gehackter Petersilie garnieren.
Nährwertangaben
Portionen: 4 | Portionsgröße: 3 Schweinemedaillons + 2 Esslöffel Sauce + 1 Tasse Kürbismischung
Pro Portion: Kalorien: 379; Gesamtfett: 9 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Einfach ungesättigtes Fett: 3 g; Cholesterin: 81 mg; Natrium: 310 mg; Kohlenhydrate: 45 g; Ballaststoffe: 4 g; Zucker: 25 g; Eiweiß: 27 g
Ernährungsbonus: Kalium: 498 mg; Eisen: 8 %; Vitamin A: 231 %; Vitamin C: 43 %; Kalzium: 6 %