Die Schweinekoteletts mit Butternusskürbis von Cooking Light sind ein einfaches und sättigendes Gericht, das der ganzen Familie gefallen wird. Butternusskürbis und getrocknete Preiselbeeren gleichen das herzhafte Schweinefilet aus, indem sie Süße und Ballaststoffe hinzufügen. Wenn Sie keinen Butternut-Kürbis zur Hand haben, tauschen Sie ihn einfach gegen Süßkartoffeln aus.
Schweinekoteletts mit Butternusskürbis
Zutaten
- 3 Tassen gewürfelter Butternusskürbis
- 1 Tasse getrocknete Preiselbeeren
- 1 (1 Pfund) Schweinefilet, getrimmt und in 12 dünne Medaillons geschnitten
- 3/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 1 Tasse ungesalzene Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 1 mittelgroßer Granny-Smith-Apfel, geschält und gehackt
- 2 Teelöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
- 2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
Wegbeschreibung
Kürbis und Preiselbeeren in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Fügen Sie Wasser bis zu einer Tiefe von 1/4 Zoll hinzu; mit Plastikfolie abdecken. Mikrowelle auf hoher Stufe 7 Minuten; ablassen.
Während der Kürbis kocht, stellen Sie eine Antihaft-Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Schweinefleisch mit 1/2 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Mehl in eine flache Schüssel geben; Schweinefleisch in Mehl wenden. 1 1/2 Teelöffel Öl in die Pfanne geben; schwenken, um zu beschichten. Fügen Sie die Hälfte des Schweinefleischs hinzu; 2 Minuten pro Seite garen. Gekochtes Schweinefleisch auf eine Platte geben. Mit restlichem Öl und Schweinefleisch wiederholen.
Hühnerbrühe in die Pfanne geben; kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, gelegentlich umrühren.
Butter in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Apfel, Zucker und Paprika in die Pfanne geben und zum Überziehen schwenken; 4 Minuten anbraten. Kürbis, Preiselbeeren und restlichen 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen; wenden und vom Herd nehmen. Gießen Sie die Pfannensauce über das Schweinefleisch und servieren Sie es mit der Kürbismischung. mit gehackter Petersilie garnieren.
Nährwertangaben
Für Portionen:4 | Portionsgröße:3 Schweinemedaillons + 2 Esslöffel Sauce + 1 Tasse Kürbismischung
Pro Portion: Kalorien:379; Gesamtfett:9 g; Gesättigtes Fett:3 g; Einfach ungesättigtes Fett:3 g; Cholesterin:81 mg; Natrium:310 mg; Kohlenhydrate:45 g; Ballaststoffe:4 g; Zucker:25 g; Eiweiß:27 g
Ernährungsbonus: Kalium:498 mg; Eisen:8 %; Vitamin A:231 %; Vitamin C:43 %; Kalzium:6 %