Wie könnte der Morgen besser beginnen als mit herzhaften Ofenkartoffeln und Eiern von Clean Eating? Dampfige Russet-Kartoffeln werden halbiert und dann mit knusprigem Truthahnspeck und mit Knoblauch sautiertem Spinat gefüllt. Sparen Sie morgens Zeit, indem Sie die Kartoffeln bis zu zwei Tage im Voraus backen, abkühlen und auslöffeln. Drehen Sie die Hitze mit Ihrer Lieblings-Hot-Sauce oder frisch gehackten Jalapeño-Paprikaschoten auf.
Frühstücksboot mit Eiern und Kartoffeln
Zutaten
- Kochspray
- 4 große Russet-Kartoffeln (je etwa 9 Unzen), geschrubbt
- 2 Scheiben naturbelassener Truthahnspeck (ohne Zusatz von Nitriten oder Nitraten)
- 1/4 Tasse fein gehackte gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 6 Tassen leicht verpackter Babyspinat
- 1/4 Teelöffel Meersalz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 große Eier
- 1/4 Tasse geriebener Cheddar-Käse mit reduziertem Fettgehalt
- 1/2 Tasse fettreduzierter (2 %) griechischer Naturjoghurt (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch
Wegbeschreibung
Ofen auf 425˚F vorheizen. Legen Sie ein großes, umrandetes Backblech mit Folie aus und besprühen Sie es mit Kochspray. Kartoffeln mit einer Gabel einstechen und auf ein Blech geben. 50 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie weich sind. 20 Minuten zum Abkühlen beiseite stellen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350˚F.
In der Zwischenzeit eine große Pfanne mit Kochspray besprühen und auf mittlerer Stufe erhitzen. Speck hinzugeben und 5 bis 6 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis er knusprig ist. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Wenn es kühl genug zum Anfassen ist, in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne auf mittlerer Stufe geben und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Spinat hinzugeben und unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten anbraten, bis er zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen.
Schneiden Sie bei Bedarf eine dünne Scheibe von der langen Seite jeder Kartoffel ab, damit sie flach auf dem Blech liegen. Schneiden Sie ein Oval in die Oberseite jeder Kartoffel und schöpfen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel oder einem Melonenausstecher heraus, sodass eine etwa 1/3 Zoll dicke Schale übrig bleibt. Kartoffelfleisch für die spätere Verwendung aufbewahren.
Kartoffeln mit Salz und Pfeffer bestreuen. Spinatmischung und Speck gleichmäßig auf die Kartoffeln verteilen. Schlagen Sie vorsichtig ein Ei in jede Kartoffel und garnieren Sie sie mit Käse, verteilen Sie sie gleichmäßig. 18 bis 20 Minuten backen, bis das Ei den gewünschten Gargrad erreicht hat. Joghurt und Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel mischen und mit Kartoffeln servieren.
ZEITSPARTIPP :Backen, kühlen und schöpfen Sie die Kartoffeln bis zu zwei Tage im Voraus. Dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie zum Kochen und Servieren bereit sind.
Nährwertangaben
Für Portionen:4 | Portionsgröße:1 gefüllte Kartoffel
Pro Portion: Kalorien:314; Gesamtfett:7 g; Gesättigtes Fett:3 g; Einfach ungesättigtes Fett:2 g; Cholesterin:223 mg; Natrium:477 mg; Kohlenhydrate:50 g; Ballaststoffe:6 g; Zucker:5 g; Eiweiß:22 g
Ernährungsbonus: Kalium:1489 mg; Eisen:52 %; Vitamin A:573 %; Vitamin C:170 %; Kalzium:57 %