Diese Devil’s Food Cupcakes aus dunkler Schokolade und Vollkornmehl sind intensiv schokoladig, saftig und unwiderstehlich lecker. Als erfahrene Bäckerin empfehle ich sie als perfekten Genuss für den Alltag oder zu Festen.
Das Rezept punktet mit dunkler Schokolade, reich an Antioxidantien, und Vollkornmehl voller Ballaststoffe. Dennoch enthalten die Cupcakes 17 g Zucker pro Portion – größtenteils zugesetzter Zucker. Die WHO empfiehlt maximal 25 g für Frauen und 38 g für Männer täglich, um Risiken wie Diabetes zu minimieren.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten, plus Abkühlzeit
Devil’s Food Cupcakes
Zutaten
Für die Cupcakes
- 1 mittelgroße (5 Unzen/142 g) Rübe
- 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel (80 g) Vollkorn-Gebäckmehl
- 1/2 Tasse (50 g) Mandelmehl
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 3/4 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2/3 Tasse (158 ml) Buttermilch
- 1/2 Tasse (70 g) Kokosnusszucker
- 2 große Eier
- 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 1/2 Unzen (43 g) dunkle Schokolade, fein gehackt
Für die Glasur
- 3/4 Tasse (65 g) ungesüßtes Kakaopulver
- 1/2 Tasse (118 ml) Ahornsirup
- 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl oder ungesalzene Butter
Zubereitung
Backofen auf 177 °C vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Vertiefungen mit Förmchen auslegen und mit Kochspray besprühen.
Die Rübe dämpfen, bis sie weich ist (ca. 30 Minuten). Oder mehrmals einstechen, in Pergamentpapier wickeln und 6–8 Minuten in der Mikrowelle garen. Abkühlen lassen, schälen und raspeln – Sie brauchen ca. 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel. Beiseitestellen.
In einer Schüssel Vollkornmehl, Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermengen. In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Kokosnusszucker, Eier und Vanille glatt rühren. Flüssige zur trockenen Zutaten geben, verrühren. Rüben und Schokolade unterheben.
Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen. 20–25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für die Glasur: Kakaopulver sieben, Ahornsirup und Vanille einrühren, dann geschmolzenes Öl oder Butter unterarbeiten, bis cremig. Auf die Cupcakes streichen. Übrig gebliebene bis zu 5 Tage kühl lagern.
Portionen: 12 | Pro Portion: 1 Cupcake
Nährwerte (pro Portion): Kalorien: 188; Gesamtfett: 9 g; Gesättigtes Fett: 6 g; Einfach ungesättigtes Fett: 1 g; Cholesterin: 32 mg; Natrium: 108 mg; Kohlenhydrate: 27 g; Ballaststoffe: 4 g; Zucker: 17 g; Eiweiß: 4 g