Diese Devil’s Food Cupcakes mit dunkler Schokolade aus Vollkornmehl sind reichhaltig und köstlich. Sie sind der perfekte gelegentliche Leckerbissen oder Party-Dessert.
Zu den Vorteilen dieses Rezepts gehört die Zugabe von dunkler Schokolade, die reich an Antioxidantien ist, und Vollkornmehl, das reich an Ballaststoffen ist. Andererseits sind diese Cupcakes immer noch reich an zugesetztem Zucker, was Sie möglicherweise früher hungrig macht. Zu viel zugesetzter Zucker in Ihrer Ernährung kann Ihr Risiko für Diabetes erhöhen. Der größte Teil der 17 g Zucker in diesem Rezept gilt als zugesetzter Zucker, und die empfohlene Grenze für zugesetzten Zucker pro Tag beträgt 25 g für Frauen und 38 g für Männer.
Einwirkzeit:15 Minuten Gesamtzeit:35 Minuten, plus Abkühlzeit
Devil’s Food Cupcakes
Zutaten
Für die Cupcakes
- 1 mittelgroße (5 Unzen/142 g) Rübe
- 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel (80 g) Vollkorn-Gebäckmehl
- 1/2 Tasse (50 g) Mandelmehl
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 3/4 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2/3 Tasse (158 ml) Buttermilch
- 1/2 Tasse (70 g) Kokosnusszucker
- 2 große Eier
- 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 1/2 Unzen (43 g) dunkle Schokolade, fein gehackt
Für die Glasur
- 3/4 Tasse (65 g) ungesüßtes Kakaopulver
- 1/2 Tasse (118 ml) Ahornsirup
- 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl oder ungesalzene Butter
Wegbeschreibung
Backofen auf 177 °C vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Vertiefungen mit Muffinförmchen auslegen und mit Kochspray bestreichen.
Kochen Sie die Rübe, indem Sie sie in einem Dampfkorb dämpfen, bis eine Gabel leicht in das Fleisch einsticht und die Rübe von der Gabel gleitet, etwa 30 Minuten lang. Alternativ die Rote Bete ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, fest in Pergamentpapier einwickeln und je nach Mikrowellenleistung 6–8 Minuten lang auf höchster Stufe garen, bis sie weich sind. Wenn die Rüben kühl genug zum Anfassen sind, die Schalen abziehen und die Rüben in den kleinen Löchern einer Kistenreibe raspeln. Sie benötigen etwa 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel zerkleinerte Rüben. Beiseite legen.
In einer mittelgroßen Schüssel Vollkornmehl, Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz sieben und beiseite stellen. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Buttermilch, Kokoszucker, Eier und Vanille verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Buttermilchmischung zur Mehlmischung geben und verrühren. Rübenraspeln und Schokolade unterheben.
Löffeln Sie die Mischung in die Muffinförmchen und teilen Sie die Portionen gleichmäßig auf. 20–25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn er in die Mitte eines Cupcakes gesteckt wird. Cupcakes auf ein Kühlregal stellen und vollständig abkühlen lassen.
Für das Frosting das Kakaopulver in eine mittelgroße Schüssel sieben. Ahornsirup und Vanille nach und nach unterrühren. Butter zugeben und glatt rühren. Das Frosting auf den Cupcakes verteilen und servieren. Bewahre die übrig gebliebenen Cupcakes bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Für Portionen:12 | Portionsgröße:1 Cupcake
Nährwert (pro Portion): Kalorien:188; Gesamtfett:9 g; Gesättigtes Fett:6 g; Einfach ungesättigtes Fett:1 g; Cholesterin:32 mg; Natrium:108 mg; Kohlenhydrate:27 g; Ballaststoffe:4 g; Zucker:17 g; Eiweiß:4 g