Dieses tragbare, herzhafte Frühstück ist voller Möglichkeiten – und es nutzt Ihre Muffinformen gut aus. Probieren Sie dieses Paprika-, Brokkoli- und Pilzrezept von Eating Bird Food oder passen Sie Ihr Rezept mit verschiedenen Gemüsesorten an. Mit weniger als 100 Kalorien pro Portion sind diese vielseitigen Eierbissen Ihr neuer bester Freund.
Zutaten
- 6 große Eier
- 1 Tasse (240 ml) Eiweiß (oder weitere 6 Eier)
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Meersalz
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) gemahlener Pfeffer
- 1 Teelöffel (15 ml) Kokosöl
- 1/2 orange Paprika, gehackt
- 1/2 Tasse (120 ml) gelbe Zwiebel, gehackt
- 1 Tasse (240 ml) Brokkoli, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Tasse (240 ml) Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1/3 Tasse (80 ml) Feta
- 2 Esslöffel (30 ml) frische Petersilie
Wegbeschreibung
Ofen auf 375°F vorheizen und Muffinblech mit 12 Tassen mit Kochspray einsprühen oder mit Silikon-Backförmchen auslegen.
Eier und Eiweiß in eine große Schüssel geben und verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie gehacktes Gemüse (Paprika, Zwiebel, Brokkoli und Pilze) hinzu und kochen Sie es etwa 5–6 Minuten lang, bis es etwas weich ist und die Zwiebeln duften.
Das angebratene Gemüse mit den verquirlten Eiern in die Schüssel geben. Fügen Sie Feta und Petersilie hinzu und mischen Sie alles gut.
Gießen Sie die Eiermasse gleichmäßig in die Muffinförmchen.
17–20 Minuten backen oder bis die Eierbecher nicht mehr wackeln und ein eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Tassen abkühlen lassen und sofort genießen.
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Für Portionen:12 | Portionsgröße:1 Eierbissen
Nährwert (pro Portion): Kalorien:96; Gesamtfett:6 g; Gesättigtes Fett:2 g; Einfach ungesättigtes Fett:2 g; Cholesterin:117 mg; Natrium:343 mg; Kohlenhydrate:4 g; Ballaststoffe:1 g; Zucker:2 g; Eiweiß:7 g