Diese praktischen gebackenen Eierbecher sind das ideale herzhafte Frühstück für unterwegs. Als Ernährungsexpertin mit jahrelanger Praxis empfehle ich dieses vielseitige Rezept mit Paprika, Brokkoli und Pilzen von Eating Bird Food. Passen Sie es mit Ihren Lieblingsgemüsen an – pro Portion weniger als 100 Kalorien für einen nährstoffreichen Start in den Tag.
Zutaten
- 6 große Eier
- 1 Tasse (240 ml) Eiweiß (oder weitere 6 Eier)
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Meersalz
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) gemahlener Pfeffer
- 1 Teelöffel (15 ml) Kokosöl
- 1/2 orange Paprika, gehackt
- 1/2 Tasse (120 ml) gelbe Zwiebel, gehackt
- 1 Tasse (240 ml) Brokkoli, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Tasse (240 ml) Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1/3 Tasse (80 ml) Feta
- 2 Esslöffel (30 ml) frische Petersilie
Zubereitung
Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Muffinblech mit 12 Tassen mit Kochspray einsprühen oder mit Silikon-Backförmchen auslegen.
Eier und Eiweiß in eine große Schüssel geben und verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 1 TL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehacktes Gemüse (Paprika, Zwiebel, Brokkoli und Pilze) hinzufügen und 5–6 Minuten anbraten, bis es weich ist und die Zwiebeln duften.
Angebratenes Gemüse zu den Eiern geben. Feta und Petersilie unterrühren.
Eiermasse gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen.
17–20 Minuten backen, bis die Eierbecher fest sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Abkühlen lassen und genießen.
Ertrag: 12 Portionen | Portionsgröße: 1 Eierbecher
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 96; Gesamtfett: 6 g; Gesättigtes Fett: 2 g; Einfach ungesättigtes Fett: 2 g; Cholesterin: 117 mg; Natrium: 343 mg; Kohlenhydrate: 4 g; Ballaststoffe: 1 g; Zucker: 2 g; Eiweiß: 7 g