Liebe Karottenkuchen und Pfannkuchen? Haben wir ein leckeres Frühstück für Sie! Dieses köstliche Rezept für Karottenkuchen-Pfannkuchen stammt von unseren Freunden von Cooking Light. Diese Kuchen-Flapjacks werden mit der gleichen Würze und dem gleichen Geschmack wie Karottenkuchen hergestellt, und sie haben sogar geriebene Karotten, die in den Teig gefaltet sind. Mit weniger als 350 Kalorien pro Portion ist dieses nahrhafte Frühstück doppelt so gesund.
Karottenkuchen-Pfannkuchen
Zutaten
- 1 1/4 Tassen Allzweckmehl (ca. 5,6 Unzen)
- 1/4 Tasse gehackte Walnüsse, geröstet
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel Muskatnuss
- Prise gemahlene Nelken
- Prise gemahlener Ingwer
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 3/4 Tasse fettarme Buttermilch
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 große Eier, leicht geschlagen
- 2 Tassen fein geriebene Karotte
- Kochspray
- 3 Esslöffel Butter, weich
- 2 Esslöffel Honig
Wegbeschreibung
Mehl in trockene Messbecher abwiegen oder leicht löffeln und mit einem Messer nivellieren. Mehl, Walnüsse, Backpulver, Zimt, Salz, Muskatnuss, Nelken und Ingwer in einer großen Schüssel mischen und mit einem Schneebesen verrühren.
In einer separaten Schüssel braunen Zucker, Buttermilch, Öl, Vanilleextrakt und Eier hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
Zuckermischung zur Mehlmischung geben und nur so lange rühren, bis sie feucht ist. 2 Tassen geriebene Karotten unterheben.
Erhitzen Sie eine große Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze. Pfanne mit Kochspray bestreichen. 4 (1/4 Tasse) Teighügel auf die Pfanne geben und mit einem Spatel verteilen. 2 Minuten backen oder bis die Oberseiten mit Blasen bedeckt sind und die Ränder gekocht aussehen. Pfannkuchen vorsichtig umdrehen; kochen Sie 1 Minute oder bis Böden leicht gebräunt sind. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal mit dem restlichen Teig.
Butter und Honig in einer kleinen Schüssel mischen und mit Pfannkuchen servieren.
Nährwertangaben
Aufschläge:6 | Portionsgröße:2 Pfannkuchen + 2 Teelöffel Honig-Butter-Mischung
Pro Portion: Kalorien:310; Gesamtfett:13 g; Gesättigtes Fett:5 g; Einfach ungesättigtes Fett:4 g; Cholesterin:87 mg; Natrium:335 mg; Kohlenhydrate:42 g; Ballaststoffe:2 g; Zucker:19 g; Eiweiß:7 g
Ernährungsbonus: Kalium:268 mg; Eisen:10 %; Vitamin A:5 %; Vitamin C:1 %; Kalzium:12 %