Sind Sie ein Fan von Karottenkuchen und Pfannkuchen? Als erfahrene Köche bei Cooking Light teilen wir dieses beliebte Rezept: Karottenkuchen-Pfannkuchen mit authentischen Gewürzen, frisch geriebenen Karotten im Teig und knackigen Walnüssen. Nur 310 Kalorien pro Portion machen es zum idealen, nährstoffreichen Start in den Tag.
Karottenkuchen-Pfannkuchen
Zutaten (für 6 Portionen)
- 1 1/4 Tassen Allzweckmehl (ca. 5,6 Unzen)
- 1/4 Tasse gehackte Walnüsse, geröstet
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel Muskatnuss
- Prise gemahlene Nelken
- Prise gemahlener Ingwer
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 3/4 Tasse fettarme Buttermilch
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 große Eier, leicht geschlagen
- 2 Tassen fein geriebene Karotte
- Kochspray
- 3 Esslöffel Butter, weich
- 2 Esslöffel Honig
Zubereitung
Wiegen Sie das Mehl präzise ab: In einen trockenen Messbecher löffeln und mit einem Messer glatt streichen. In einer großen Schüssel Mehl, Walnüsse, Backpulver, Zimt, Salz, Muskatnuss, Nelken und Ingwer mit einem Schneebesen vermengen.
In einer separaten Schüssel braunen Zucker, Buttermilch, Rapsöl, Vanilleextrakt und Eier glatt rühren.
Die Flüssigkeitsmischung zur Mehlmischung geben und nur kurz verrühren, bis alles feucht ist. Die geriebenen Karotten vorsichtig unterheben.
Eine große Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Kochspray einreiben. 4 Portionen Teig (je 1/4 Tasse) in die Pfanne geben und mit einem Spatel flach drücken. 2 Minuten backen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen und die Ränder gestockt sind. Umdrehen und weitere 1 Minute bräunen. Vorgang mit restlichem Teig wiederholen.
Butter und Honig schaumig rühren und als Topping servieren.
Nährwerte pro Portion (2 Pfannkuchen + 2 TL Honig-Butter)
Kalorien: 310; Gesamtfett: 13 g; Gesättigtes Fett: 5 g; Einfach ungesättigtes Fett: 4 g; Cholesterin: 87 mg; Natrium: 335 mg; Kohlenhydrate: 42 g; Ballaststoffe: 2 g; Zucker: 19 g; Eiweiß: 7 g
Ernährungsbonus: Kalium: 268 mg; Eisen: 10 %; Vitamin A: 5 %; Vitamin C: 1 %; Kalzium: 12 %