Als erfahrener Koch weiß ich: Frische Bratwürste sind das perfekte Convenience-Food – vorgewürzt und sofort einsatzbereit. Dieses Rezept ist beeindruckend elegant, doch dank minimaler Zutaten ideal für Last-Minute-Gäste. Mit hochwertigen Würsten entfalten sich intensive Aromen, die Trauben und Perlzwiebeln zart karamellisieren lassen.
Der Saft der Würste durchzieht die Zutaten, traditionell verfeinert mit Balsamico, hier aber mit Granatapfelmelasse für eine fruchtig-säuerliche Note. Der sirupartige Überzug macht es zum Hingucker. Servieren Sie es mit frischem Brot, cremiger Polenta oder einem knackigen Grüensalat.
Bratwürste mit Trauben und Perlzwiebeln
Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 Esslöffel Olivenöl und mehr zum Beträufeln
- 6 frische süße italienische Bratwürste (ca. 1 3/4 Pfund oder 700 g)
- 1/2 Tasse (120 ml) trockener Weißwein
- 1 großer Bund kernlose rote Trauben (ca. 1 Pfund oder 450 g), gewaschen und am Rebstock belassen
- 2 Tassen (200 g) gefrorene Perlzwiebeln, aufgetaut
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- Koscheres Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optionale Beilagen zum Servieren
- Granatapfelmelasse
- Schuppiges Meersalz
- Warmes Focaccia-Brot
Zubereitung
Backofen auf 218 °C vorheizen.
In einer ofenfesten 12-Zoll-Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) das Olivenöl erhitzen, bis es schimmert. Würste hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5 Minuten von allen Seiten bräunen. Weißwein ergießen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten einkochen lassen. Trauben, Perlzwiebeln und Rosmarin untermischen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
Pfanne in den Ofen schieben und 20 Minuten backen, bis die Würste durch sind und Trauben sowie Zwiebeln weich. Kurz abkühlen lassen, dann mit Granatapfelmelasse und Olivenöl beträufeln. Mit Meersalz bestreuen und warm mit Focaccia servieren.
Portionen: 4 | Pro Portion: 2 Würstchen
Nährwerte (pro Portion): Kalorien: 405; Gesamtfett: 19 g; Gesättigtes Fett: 5 g; Einfach ungesättigtes Fett: 10 g; Cholesterin: 38 mg; Natrium: 839 mg; Kohlenhydrate: 31 g; Ballaststoffe: 3 g; Zucker: 23 g; Eiweiß: 22 g