Als Ernährungsexpertin bereite ich diesen herzhaften, zuckerarmen Frühstückssalat gerne am Vorabend vor – er ist ein schneller, nährstoffreicher Start in den Tag, deutlich abwechslungsreicher als herkömmliches Müsli. Der nussige, leicht knackige Farro harmoniert perfekt mit saftigen Orangen und frischen Heidelbeeren. Mit unter 300 Kalorien, 8 g Ballaststoffen und 17 g Protein liefert er langanhaltende Energie.
Farro-Spinat-Frühstückssalat
Zutaten
- 1/2 Tasse (100 g) Farro
- 1/2 Tasse (130 g) fettfreier griechischer Joghurt
- 1 große Nabelorange, geschält, filetiert und geschnitten
- 2 Teelöffel Honig
- 2 Tassen (450 g) Babyspinat, grob gehackt
- 1 Tasse (150 g) frische Heidelbeeren
Zubereitung
Bringen Sie in einem kleinen Topf 2 Tassen (500 ml) Wasser zum Kochen, fügen Sie den Farro hinzu und garen Sie ihn weich: Perlfarro ca. 25 Minuten, ganzer Farro 35–40 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen.
Verrühren Sie in einer mittelgroßen Schüssel den Joghurt mit der Orangenschale und dem Honig. Schneiden Sie die Orangenstücke bei Bedarf in mundgerechte Portionen.
In einem 4-Tassen-Vorratsbehälter Farro und Joghurtmischung vermengen. Orangenstücke, Spinat und Heidelbeeren unterheben und gut durchmischen.
Ergibt ca. 4 Tassen.
Portionen: 2 | Portionsgröße: 2 Tassen
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 280; Gesamtfett: 17 g; Gesättigtes Fett: 4 g; Einfach ungesättigtes Fett: 7 g; Cholesterin: 20 mg; Natrium: 459 mg; Kohlenhydrate: 22 g; Ballaststoffe: 8 g; Zucker: 5 g; Eiweiß: 17 g