Als erfahrene Ernährungsexpertin empfehle ich diese Veggie Bowl: Herzhafter Farro, perfekte Spiegeleier und ein Regenbogen an Gemüse ergeben eine sättigende, nährstoffreiche Mahlzeit. Passen Sie das Rezept flexibel an Ihr verfügbares Gemüse an – oder kochen Sie die Eier weich für eine besondere Note.
Zutaten
- 2 Esslöffel (30 ml) natives Olivenöl extra
- 1 Tasse (240 ml) Karotten, geraspelt
- 1 Tasse (240 ml) Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse (240 ml) Rosenkohl
- 1 Tasse (240 ml) Rotkohl
- 1 Tasse (240 ml) Farro
- 2 Tassen (480 ml) Gemüsebrühe
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Meersalz
- 2 Egglands beste Eier
- 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
- Sriracha-Sauce (oder andere Chilisauce)
- Hanfsamen zum Garnieren
Zubereitung
Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Shiitake-Pilze und Rosenkohl in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Knoblauchpulver und Meersalz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Währenddessen den Farro zubereiten: In einem mittelgroßen Topf Farro, eine Prise Meersalz und die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Farro weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Kurz vor dem Servieren die Eier in einer kleinen Pfanne zu Spiegeleiern braten.
Zum Anrichten Farro, gerösteten Rosenkohl und Shiitake-Pilze, Avocado-Scheiben, geraspelte Karotten und Rotkohl in Schalen verteilen. Mit einem Spiegelei pro Portion toppen, Hanfsamen streuen und mit Sriracha oder Chilisauce beträufeln.
Portionen: 2 | Portionsgröße: 1 Veggie Bowl
Nährwerte (pro Portion): Kalorien: 298; Gesamtfett: 1 g; Gesättigtes Fett: 1 g; Einfach ungesättigtes Fett: 0 g; Mehrfach ungesättigtes Fett: 0 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 446 mg; Kohlenhydrate: 58 mg; Ballaststoffe: 10 g; Zucker: 10 g; Eiweiß: 15 g