Mit freundlicher Genehmigung von Food Fanatic ist dieser Brunch-würdige Frühstückssalat wirklich eine Hochzeit aus zwei Mahlzeiten. Gepfefferter Speck, warme Kräuterkartoffeln und Ei werden auf einem Bett aus grünem Salat serviert. Der Zusammenbau ist erforderlich, aber er wird sich lohnen.
Brunchwürdiger Frühstückssalat
Zutaten
Für den Pfefferspeck
- 4 Scheiben dick geschnittener Speck, halbiert
- 2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die warmen Kräuterkartoffeln
- 12 Unzen kleine Kartoffeln
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt
- 1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
- 1 Esslöffel frischer Schnittlauch, fein gehackt
Für die Ahorn-Dijon-Vinaigrette
- 1 Teelöffel steingemahlener Senf
- 2 Esslöffel reiner Ahornsirup
- 3 Esslöffel Reisweinessig
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Prise Salz
Für den Salat
- 12 Tassen gemischter Blattsalat
- 1 Tasse Traubentomaten, geviertelt
- 4 große Eier, auf Bestellung zubereitet
Wegbeschreibung
Den Speck auf beiden Seiten mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Braten Sie es in einer mittelgroßen Pfanne, bis es auf beiden Seiten knusprig ist. Legen Sie den Speck zum Abtropfen auf ein Papiertuch und entfernen Sie dann das gesamte Fett aus der Pfanne bis auf etwa einen Esslöffel.
In einem mittelgroßen Suppentopf die Kartoffeln mit Wasser bedecken, plus etwa 2,5 cm. Fügen Sie das koschere Salz zum Wasser hinzu. Bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Köcheln, bis die Kartoffeln weich sind – etwa 7 Minuten. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie sie zurück in den Suppentopf.
Das Speckfett bei mittlerer Hitze wieder auf Temperatur bringen. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie sie, bis sie glasig sind, 1-2 Minuten. Kratzen Sie die gekochten Schalotten und das restliche Speckfett in den Suppentopf mit den Kartoffeln und werfen Sie sie zum Überziehen. Petersilie und Schnittlauch unterrühren.
Für die Vinaigrette Senf, Ahornsirup und Reisweinessig verquirlen. Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einträufeln. Die Prise Salz unterrühren.
Salat und Tomaten in eine große Schüssel geben. Gießen Sie die Vinaigrette hinein und schwenken Sie sie zum Überziehen. Fügen Sie den Speck und die warmen Kartoffeln hinzu. Eier auf Bestellung kochen und beim Servieren auf jeden Salat legen.
HINWEIS:Wenn Sie keine Fischkartoffeln finden, können Sie auch in 2-Zoll-Stücke geschnittene rothäutige oder gelbe Kartoffeln verwenden. Wenn Sie keinen Reiseweinessig haben, können Sie jeden anderen süßen Essig wie Weißweinessig oder Apfelessig verwenden.
Nährwertangaben
Für Portionen:4 | Portionsgröße:1/4 Salat + 1 Ei + 1 Scheibe Speck
Pro Portion: Kalorien:346; Gesamtfett:18 g; Gesättigtes Fett:5 g; Einfach ungesättigtes Fett:9 g; Cholesterin:222 mg; Natrium:674 mg; Kohlenhydrate:32 g; Ballaststoffe:6 g; Zucker:10 g; Eiweiß:13 g
Ernährungsbonus: Kalium:1121 mg; Eisen:10 %; Vitamin A:11 %; Vitamin C:16 %; Kalzium:4%