Als erfahrener Food-Enthusiast mit jahrelanger Praxis in der Küche präsentiere ich diesen brunchwürdigen Frühstückssalat, inspiriert von Food Fanatic. Er verbindet perfekt Frühstück und Brunch: knuspriger gepfefferter Speck, duftende warme Kräuterkartoffeln und ein saftiges Ei auf frischem Salatbett. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis unwiderstehlich lecker.
Brunchwürdiger Frühstückssalat
Zutaten
Für den gepfefferten Speck
- 4 Scheiben dick geschnittener Speck, halbiert
- 2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die warmen Kräuterkartoffeln
- 12 Unzen kleine Kartoffeln (z. B. Fingerlings)
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt
- 1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
- 1 Esslöffel frischer Schnittlauch, fein gehackt
Für die Ahorn-Dijon-Vinaigrette
- 1 Teelöffel steingemahlener Senf
- 2 Esslöffel reiner Ahornsirup
- 3 Esslöffel Reisweinessig
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Prise Salz
Für den Salat
- 12 Tassen gemischter Blattsalat
- 1 Tasse Traubentomaten, geviertelt
- 4 große Eier, nach Wunsch zubereitet
Zubereitung
Den Speck auf beiden Seiten reichlich mit schwarzem Pfeffer bestreuen. In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis er auf beiden Seiten knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Fett in der Pfanne auf ca. 1 Esslöffel reduzieren.
In einem mittelgroßen Topf die Kartoffeln mit Wasser bedecken (ca. 2,5 cm darüber). Koscheres Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und bei sanftem Köcheln ca. 7 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und zurück in den Topf geben.
Das Speckfett bei mittlerer Hitze erhitzen, Schalotte hinzufügen und 1–2 Minuten glasig dünsten. Schalotten und Fett zu den Kartoffeln geben, gut vermengen. Petersilie und Schnittlauch untermischen.
Für die Vinaigrette Senf, Ahornsirup und Reisweinessig verrühren. Olivenöl langsam unter Rühren einträufeln und mit Salz abschmecken.
Salatblätter und Tomaten in einer großen Schüssel mit Vinaigrette vermengen. Speck und warme Kartoffeln unterheben. Eier nach Belieben zubereiten und auf den Salaten anrichten.
Tipp: Keine Fingerling-Kartoffeln verfügbar? Ersetzen Sie sie durch in 5-cm-Stücke geschnittene rothäutige oder gelbe Kartoffeln. Reisweinessig durch milden Weißweinessig oder Apfelessig ersetzen.
Nährwerte
Pro Portion (4 Portionen, ¼ Salat + 1 Ei + 1 Scheibe Speck): Kalorien: 346; Gesamtfett: 18 g; Gesättigtes Fett: 5 g; Einfach ungesättigtes Fett: 9 g; Cholesterin: 222 mg; Natrium: 674 mg; Kohlenhydrate: 32 g; Ballaststoffe: 6 g; Zucker: 10 g; Eiweiß: 13 g
Ernährungsbonus: Kalium: 1121 mg; Eisen: 10 %; Vitamin A: 11 %; Vitamin C: 16 %; Kalzium: 4 %