Als erfahrene Köche wissen wir: Grob gehackte Mandeln und frisch geriebener Parmesan erzeugen eine unwiderstehliche knusprige Kruste auf Lachsfilets. Ein Hauch Dijon-Senf lässt sie perfekt haften und hält den Fisch saftig. Grüne Bohnen und saftige Cremini-Pilze garen einfach mit auf demselben Blech – ideal für stressige Wochentage mit minimalem Abwasch.
Die American Heart Association empfiehlt 8 Unzen fetten Fisch wöchentlich für herzstärkende Omega-3-Fettsäuren. Studien verbinden omega-3-reiche Ernährung mit geringerem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und kognitiven Abbau. Dieses Rezept liefert über die Hälfte der empfohlenen Menge.
Aktive Zeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten
Lachs in Mandelkruste mit grünen Bohnen
Zutaten
- 1 1/2 Pfund (680 g) grüne Bohnen, getrimmt
- 8 Unzen (227 g) Cremini-Pilze, geviertelt
- 1 1/2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 Tasse (30 g) geröstete Mandeln
- 3 Esslöffel Parmesankäse, fein gerieben
- 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
- 4 Teelöffel Dijon-Senf
- 4 (5 Unzen/142 g) Wildlachsfilets mit Haut, ohne Gräten
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Zubereitung
Backofen auf 232 °C vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Folie oder Pergament auslegen und mit Kochspray fetten. Grüne Bohnen und Pilze mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. 12 Minuten backen.
Inzwischen den Lachs vorbereiten: Mandeln und Käse in der Küchenmaschine pulsieren, bis die Mandeln fein gehackt, aber texturiert sind – nicht zu fein wie Mehl. Schnittlauch per Hand einrühren. Senf gleichmäßig auf die Fleischseite der Filets streichen und Mandelmischung andrücken.
Gemüse auf eine Seite schieben, Fisch mit Hautseite nach unten auf die freie Fläche legen. Blech zurück in den Ofen schieben und 8–10 Minuten backen, bis der Fisch gerade durch ist (je nach Dicke; siehe Hinweis).
Hinweis: Gargrad prüfen: Messer in die Mitte des dicksten Filets stechen, bis 3 zählen. Messer an die Unterlippe halten – heiß = durchgegart, kalt = roh in der Mitte. Warmes Messer bedeutet perfekten Gargrad. Mit Zitronenspalten servieren.
Portionen: 4 | Pro Portion: 1 Lachsfilet, 2/3 Tasse (130 g) Gemüse
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 311; Gesamtfett: 13 g; Gesättigtes Fett: 2 g; Einfach ungesättigtes Fett: 7 g; Cholesterin: 59 mg; Natrium: 590 mg; Kohlenhydrate: 22 g; Ballaststoffe: 8 g; Zucker: 8 g; Eiweiß: 30 g