Als passionierter Koch mit jahrelanger Erfahrung in der Feinschmeckerküche empfehle ich diese elegante Vorspeise aus geräuchertem Lachs und Wachteleiern. Perfekt vor dem Weihnachtsessen – lecker, in nur wenigen Minuten zubereitet und optisch ein Hingucker!
Portionen: 8
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten
Du brauchst:
- 12 Wachteleier (in den meisten guten Supermärkten erhältlich)
- 2 TL scharfer Meerrettich oder 4 TL Meerrettichsauce
- 200 ml Crème fraîche (Karton)
- 8 dünne Scheiben Roggenbrot
- 8–12 Scheiben Räucherlachs
- 150 g Beutel wilder Rucola
- 4 TL Olivenöl zum Beträufeln
- 2 Zitronen, jeweils in 6 Spalten geschnitten
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Wachteleier in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Wieder aufkochen und 2½ Minuten köcheln lassen. Abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abschrecken, schälen, abspülen und abtropfen lassen.
- Den Meerrettich kurz vor dem Servieren in die Crème fraîche mischen. Auf jeden Teller einen gehäuften Teelöffel davon geben und nach Belieben verstreichen. Das Brot toasten.
- Die Wachteleier halbieren. Lachs und Eier auf den Tellern anrichten, mit Rucola-Blättern belegen. Jeden Teller mit etwas Olivenöl beträufeln, Zitronensaft darüber auspressen (8 Zitronenspalten zum Garnieren aufheben). Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Mit dem Toast servieren.
Nährwerte pro Portion
Zucker: 18,0 g
Fett: 18,0 g
Kalorien: 256 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal pro Tag. Für Tipps zu einer ausgewogenen Ernährung siehe Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte für 2.000 kcal: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.