Lamm nach mallorquinischer Art

Probieren Sie etwas anderes mit Ihrem Sonntagsbraten und überraschen Sie Ihre Familie mit unserem Lamm nach mallorquinischer Art, gefüllt mit einer köstlichen Füllung aus Lammhackfleisch, Rosinen, Pinienkerne und Kräuter
Serviert: 8
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden 45 Minuten
Gesamtzeit: 3 Std.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis

Zutaten

• 1 Lammkeule ohne Knochen (ca. 1,7 kg/3¼lb)

• 2 EL Olivenöl

• 1 große Zwiebel, geschält und in Spalten geschnitten

• 2 Selleriestangen, grob gehackt

• 2 große Karotten, grob gehackt

• 300ml (½ Pint) Weißwein

• 3 Zweige Rosmarin

Für die Füllung:

• 100 g (3½ oz) Weißbrot

• 200ml (7fl oz) Milch

• 1 Knoblauchzehe, halbiert über den Zehen

• 250 g (8oz) gehacktes Lamm

• 60g (2oz) Pinienkerne, geröstet

• 100g (3½oz) Rosinen

• 3 EL gehackte frische Petersilie

• 1 gehäufter Teelöffel getrockneter Oregano

• 1 mittelgroßes Ei

• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

1. Für die Füllung:Das Brot in eine große Schüssel reißen, die Milch darüber gießen und 5 Minuten einweichen lassen. Überschüssige Milch abgießen, dann 2 geschälte und gehackte Knoblauchzehen und die restlichen Zutaten für die Füllung unterrühren.

1. Stellen Sie den Backofen auf 220°C/425°F/Gasherd Stufe 7 ein. Öffnen Sie die Lammkeule mit der Hautseite nach unten. Die Füllung darüber verteilen (möglicherweise benötigen Sie nur die Hälfte davon). Lamm wieder aufrollen und mit Schnur befestigen. Wiegen Sie das Fleisch, es wird etwa 2 kg wiegen. Den Rest der Füllung in eine ofenfeste Form geben.

1. Das Lamm mit der Zwiebel, dem Sellerie, der Karotte und dem restlichen Knoblauch in einen Bräter geben. Mit Öl beträufeln und würzen. 20 Minuten braten, dann die Ofentemperatur auf 180°C/350°F/Gas Stufe 4 herunterschalten. Den Wein angießen und Rosmarin hinzugeben. 1 Stunde 45 Minuten braten, dabei 2 oder 3 Mal mit dem Bratensaft begießen. Fügen Sie Wasser hinzu, wenn der Bratensaft austrocknet.

1. Zusätzliche Füllung 40 Minuten kochen.

1. Das Fleisch herausnehmen, locker mit Folie abdecken und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Faden entfernen und Fleisch in Scheiben schneiden. Mit den Bratensäften servieren, die nach Belieben zu Soße verarbeitet werden, zusammen mit dem Gemüse aus der Pfanne, grünem Gemüse und Kartoffeln.

Rezept von Kate Moseley