Als passionierte Köchin mit langjähriger Erfahrung in mediterraner Küche präsentiere ich Ihnen diesen spanischen Favoriten – ideal für Brunch, Mittag oder Abendessen. Eine ultra-aromatische Alternative zu Schinken-Ei-Pfanne! 
Portionen: 4
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Schwierigkeit: Kinderleicht
Kosten: Mittelpreis
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, geschält und gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- ½ TL Paprika (am besten geräuchert)
- 200–250 g Chorizo, gehäutet und in Stücke geschnitten
- 400-g-Dose gehackte Tomaten
- 1 EL Sherry
- 2 geröstete Paprikaschoten aus dem Glas, abgetropft und in dünne Scheiben geschnitten
- 60 g gefrorene Erbsen
- 70-g-Packung Serrano-Schinken
- 4 mittelgroße Eier
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 25-cm-ofenfeste Form, eingefettet
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze)/400 °F/Gas Stufe 6 vorheizen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin ein paar Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere Minuten mitkochen.
- Paprika und Chorizo zugeben und 5 Minuten braten. Tomaten und Sherry einrühren, 5 Minuten köcheln lassen.
- Paprikastreifen und Erbsen unterheben. Alles in die Form gießen. Serrano-Schinken zerbröckeln und darüber verteilen. Vier Mulden in der Masse drücken, Eier hineinschlagen. Etwas Eiweiß in die Tomatenmasse rühren, Eigelb aber intakt lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten backen, bis die Eier gerade gestockt sind.
Nährwerte pro Portion
Fett: 30,0 g
Davon gesättigte Fettsäuren: 9,0 g
Kalorien: 300 kcal
Rezept: Felicity Barnum-Bobb. Foto: Chris Alack. Requisiten: Sue Radcliffe