Mit diesem leichten, leckeren Power-Frühstück starten Sie gut in den Tag. Es bietet eine perfekte Balance aus Eiweiß, Gemüse und Gemüse – und das Pesto gibt ihm einen kleinen Kick.
Zutaten
1 rote Paprika
1 kleine Knoblauchzehe
1 Unze geröstete Mandeln (ca. 22 Stück)
2 EL geriebener Parmesan
¼ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 Unzen Babyspinat (ca. 16 Tassen)
2 Teelöffel Weißweinessig
8 große Eier
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
Wegbeschreibung
- Stellen Sie die Paprika über eine offene Flamme Ihres Gasbrenners auf hoher Stufe. Unter häufigem Wenden kochen, bis die Haut auf allen Seiten verkohlt ist. Alternativ können Sie die Paprika grillen, bis sie verkohlt ist.
- Geben Sie die Paprika in eine Schüssel, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 15 Minuten lang dämpfen, bis sie zum Anfassen ausreichend abgekühlt ist.
- Reiben Sie die verkohlte Haut ab und entfernen Sie den Kern und die Kerne.
- Pfeffer, Knoblauch, Mandeln, Parmesan, ⅛ Teelöffel Salz und ⅛ Teelöffel schwarzen Pfeffer in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und glatt pürieren. Leg dieses Pesto beiseite.
- Spülen Sie den Spinat ab und lassen Sie das Wasser auf den Blättern. Den Spinat bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben. Gut zudecken und dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist, etwa 2 Minuten.
- Um die Eier zu pochieren, eine mittelgroße Pfanne zu ¾ mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, sodass das Wasser leicht köchelt. Fügen Sie den Essig hinzu.
- Schlag ein Ei in eine kleine Schüssel. Halten Sie die Schüssel knapp über die Wasseroberfläche und lassen Sie das Ei hineingleiten. Wiederholen Sie dies mit 3 weiteren Eiern.
- 3 bis 5 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb glasig, aber noch weich ist.
- Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Eier auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller zu heben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Eiern.
- Verteilen Sie den Spinat, die Eier und das Pesto auf die Teller und streuen Sie die Frühlingszwiebeln darüber. Mit den restlichen ⅛ Teelöffeln Salz und Pfeffer bestreuen.
Nährwertangaben
Ergibt 4 Portionen
Jede Portion enthält:
Kalorien 235
Gesamtfett 15g
Gesättigtes Fett 3,9 g
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 8g
Ballaststoffe 3g
Zucker 2,5 g
Cholesterin 388 mg
Natrium 391 mg
Rezept entwickelt von Kochbuchautorin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness