Mit diesem leichten, köstlichen Power-Frühstück starten Sie vital und ausgeglichen in den Tag. Als erfahrene Kochbuchautorin Sara Quessenberry für die Cleveland Clinic Wellness entwickelt, vereint es hochwertiges Eiweiß, frisches Gemüse und ein würziges Pesto für perfekten Geschmack und Nährstoffbalance.
Zutaten
1 rote Paprika
1 kleine Knoblauchzehe
1 Unze geröstete Mandeln (ca. 22 Stück)
2 EL geriebener Parmesan
¼ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 Unzen Babyspinat (ca. 16 Tassen)
2 Teelöffel Weißweinessig
8 große Eier
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
Zubereitung
- Die Paprika über einer offenen Gasflamme auf hoher Stufe unter häufigem Wenden rösten, bis die Haut überall verkohlt ist. Alternativ im Grill rösten.
- Paprika in eine Schüssel geben, abdecken und 15 Minuten dämpfen lassen, bis sie abgekühlt ist.
- Verkohlte Haut abrubbeln, Kern und Kerne entfernen.
- Paprika mit Knoblauch, Mandeln, Parmesan, ⅛ Teelöffel Salz und ⅛ Teelöffel Pfeffer in einer Küchenmaschine oder einem Mixer glatt pürieren. Pesto beiseitestellen.
- Spinat waschen und abtropfen lassen. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze dämpfen, bis er zusammenfällt, ca. 2 Minuten.
- Für die Eier: Eine mittelgroße Pfanne zu ¾ mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, bis es leicht köchelt. Essig hinzufügen.
- Ei in eine kleine Schüssel schlagen. Schüssel nah über die Wasseroberfläche halten und Ei hineingleiten lassen. Mit 3 weiteren Eiern wiederholen.
- 3–5 Minuten pochieren, bis Eiweiß gestockt und Dotter glasig-weich ist.
- Mit Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorgang mit restlichen Eiern wiederholen.
- Spinat, Eier und Pesto auf Teller verteilen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit restlichem Salz und Pfeffer würzen.
Nährwerte
Ergibt 4 Portionen
Jede Portion enthält:
Kalorien 235
Gesättigtes Fett 3,9 g
Eiweiß 18 g
Kohlenhydrate 8 g
Ballaststoffe 3 g
Zucker 2,5 g
Cholesterin 388 mg
Natrium 391 mg
Rezept entwickelt von Kochbuchautorin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness