Bei mbgfood drehen wir uns um nährstoffreiche Lebensmittel mit echten Vorteilen – sei es Zeit- oder Kostenersparnis oder Unterstützung für Ihre Gesundheit. In unserer Videoserie stellen wir Rezepte vor, die nicht nur lecker sind, sondern einen klaren Nutzen bieten. Heute: Ein veganes „Risotto“ mit Perlgerste und Kokosmilch für planetare Gesundheit.
Im Jahr 2019 wurde die planetare Gesundheitsdiät von internationalen Experten aus Landwirtschaft, Umwelt und Ernährung bestätigt: Mehr pflanzliche Lebensmittel und weniger rotes Fleisch helfen, Klimawandel und Biodiversitätsverlust zu bekämpfen und die Erde für zukünftige Generationen zu erhalten.
Jeder Einkauf ist eine Chance, die Zukunft zu schützen – doch das Essen muss auf den Tisch. Unser einfaches Wochentagsgericht nutzt vielseitige Kokosmilch: Ihr Anbau belastet weniger als Milchwirtschaft und philippinische Forscher zeigen, dass Kokospalmen CO₂ binden und im Boden speichern können – ideal für regenerative Landwirtschaft. So Delicious Original Kokosmilchgetränk (ungesüßt) ist unser Favorit und verleiht diesem herzhaften Risotto mit blutzuckersregulierender Perlgerste die perfekte Cremigkeit. Schauen Sie sich das Video an und probieren Sie das Rezept!
Low-Waste-Tipp: Übrige Kräuter verderben lassen? Pürieren Sie sie und frieren Sie Portionen in Eiswürfelformen ein – perfekt für Suppen, Saucen oder Eintöpfe. Oder hacken und portionsweise einfrieren für nächstes Mal.
Perlgersten-„Risotto“
Für 4 Personen
Zutaten
- 1 Esslöffel Olivenöl, plus extra zum Finishen
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- ¾ Tasse Graupen, gespült
- ¼ Tasse Weißwein
- 4 Tassen So Delicious Original Kokosmilchgetränk, ungesüßt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Tassen gefrorene Saubohnen, aufgetaut
- ¼ Tasse geschnittener Schnittlauch
- 2 Esslöffel Zitronenschale
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel gehackte Pistazien, optional
- 2 Esslöffel gehackte Minze
Methode:
- Olivenöl in einer Pfanne mit mittelschwerem Boden erhitzen. Schalotte hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten, 2–3 Minuten.
- Graupen einrühren, bis alle Körner vom Öl benetzt sind – so garen sie gleichmäßig.
- Weißwein eingießen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- 1 Tasse Kokosmilchgetränk hinzufügen, Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. 4–6 Minuten köcheln, bis Flüssigkeit fast aufgebraucht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere Tasse Kokosmilch nachgießen und wiederholen.
- Fortfahren, bis Kokosmilch verbraucht und Graupen al dente sind.
- Saubohnen, Zitronenschale und -saft einrühren, abschmecken.
- Auf vier Schalen verteilen, mit Minze, Schnittlauch, Pistazien und Olivenöl toppen.