Als passionierte Vegan-Köchin und Autorin des Bestsellers The Travelling Vegan Cookbook teilt Kirsten Kaminski dieses beeindruckende One-Pot-Rezept. Traditionell für Mittag- oder Abendessen geeignet, wird Shakshuka hier als cremiges Frühstück in einem Topf zubereitet – umhüllt von einer aromatischen Tomaten-Paprika-Sauce.
Shakshuka, ursprünglich aus dem Nahen Osten und Nordafrika (arabisch für "aufbrechen"), erobert Brunch-Menüs weltweit. Der Star ist die reichhaltige Sauce, die je nach Region variiert – ähnlich wie die italienische Uova in purgatorio ("Eier im Fegefeuer"). Viele Varianten enthalten Eier, doch dieses Rezept nutzt innovative vegane Alternativen.
Die veganen "Eier" bestehen aus zwei Teilen: Ein cremiges Eigelb aus Süßkartoffel, Nährhefe, Tapiokastärke und Kala Namak (schwarzes Salz mit eierigem Aroma). Das Eiweiß basiert auf Seidentofu, Tapiokastärke und Kala Namak – für authentischen Geschmack und Textur.
Veganes One-Pot-Shakshuka
Für 2 bis 3 Portionen
Zutaten
Für das Shakshuka:
- 2 mittelgroße rote Paprikaschoten, entkernt
- 2 mittelgroße Karotten, geschält
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 große weiße Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- ½ Teelöffel frisch geschnittene Chilischote
- ¼ Teelöffel getrocknete Chiliflocken
- 1 Teelöffel süßer Paprika
- 1 Teelöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 4 Tomaten, gewürfelt
- ½ Tasse Tomatenpüree
Für das vegane Eigelb:
- 60 g Süßkartoffel, geschält und weich gekocht
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Nährhefe
- 1½ Esslöffel Tapiokastärke
- Prise Kala Namak
Für das vegane Eiweiß:
- 60 g Seidentofu
- 1 Teelöffel Tapiokastärke
- Prise Kala Namak
Zum Servieren:
- 2 bis 3 Scheiben getoastetes Brot
- Handvoll Alfalfasprossen
Methode
- Paprika und Karotten in einer Küchenmaschine pulsieren, bis kleine Stücke entstehen. Beiseitestellen.
- Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Zwiebel 1–2 Minuten anbraten, Knoblauch und frische Chili 30–40 Sekunden mitbraten. Chiliflocken, Paprikapulver, Zucker, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 Minute rösten. Hitze reduzieren, Tomaten einrühren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen. Tomatenpüree unterrühren und 10 Minuten weiterköcheln.
- Vegane Eier zubereiten: Für das Eigelb alle Zutaten pürieren. Für das Eiweiß Tofu, Tapiokastärke, Kala Namak und 1 Teelöffel Wasser pürieren. Beiseitestellen.
- Im fertigen Shakshuka 2–3 Vertiefungen formen. Je 2 Esslöffel Eiweiß einfüllen, mit 1 Teelöffel Eigelb toppen. 5–10 Minuten garen, bis fest. Mit Brot und Sprossen servieren.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von The Travelling Vegan Cookbook von Kirsten Kaminski, Page Street Publishing, Co. 2021. Bildnachweis: Kirsten Kaminski.