Wir machen viele One-Pot-Gerichte zum Mittag- oder Abendessen, aber Frühstück? In diesem Fall wird die gesamte Mahlzeit zusammen in einem Topf zubereitet und mit den reichen Aromen einer Tomaten-Paprika-Sauce überzogen.
Shakshuka (manchmal auch shakshouka geschrieben ) ist ein Gericht mit Ursprung im Nahen Osten und Nordafrika, und das Wort selbst stammt aus dem Arabischen. Es ist ein Gericht, das heute auf Brunch-Menüs auf der ganzen Welt zu finden ist, aber der Kern des Gerichts ist sicherlich die atemberaubende Sauce – auch wenn die Details zwischen den Kulturen, die das Gericht zubereiten, variieren (oder etwas Ähnliches:In Italien ist das Gericht Ova 'mpriatorio, oder "Eier im Fegefeuer" ist ähnlich). Viele Versionen von Shakshuka, insbesondere die, die ich in den USA serviert gesehen habe, enthalten Eier im Gericht – und hier kommt dieses Rezept ins Spiel.
Zum Abschluss dieses veganen Frühstücks stellen Sie die beiden Bestandteile eines flüssigen „Eies“ her:Eigelb wird aus Süßkartoffeln, Nährhefe, Tapiokastärke und Kala Namak hergestellt; Die Weißen enthalten Seidentofu plus mehr Tapiokastärke und Kala Namak. Kala Namak, auch bekannt als Sulemani-Namak und „schwarzes Salz“, ist ein Steinsalz, das aufgrund seines leicht eierigen (oder „schwefeligen“) Geruchs häufig zur Herstellung von veganem Ei-Ersatz verwendet wird.
Veganes One-Pot-Shakeshuka
Für 2 bis 3 Portionen
Zutaten
Für das Shakshuka:
- 2 mittelgroße rote Paprikaschoten, entkernt und entkernt
- 2 mittelgroße Karotten, geschält
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 große weiße Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- ½ Teelöffel frisch geschnittene Chilischote
- ¼ Teelöffel getrocknete Chiliflocken
- 1 Teelöffel süßer Paprika
- 1 Teelöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 4 Tomaten, gewürfelt
- ½ Tasse Tomatenmark
Für das vegane Eigelb:
- 60 g Süßkartoffel, geschält und weich gekocht
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Nährhefe
- 1½ Esslöffel Tapiokastärke
- Prise Kala Namak
Für das vegane Eiweiß:
- 60 g Seidentofu
- 1 Teelöffel Tapiokastärke
- Prise Kala Namak
Zum Servieren:
- 2 bis 3 Scheiben getoastetes Brot
- Handvoll Alfalfasprossen
Methode
- Um das Shakshuka zuzubereiten, Paprika und Karotten in eine Küchenmaschine geben und einige Male pulsieren, bis schöne kleine Stücke entstehen. Beiseite legen.
- Geben Sie das Öl bei starker Hitze in eine große Pfanne. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 1 bis 2 Minuten lang an, fügen Sie dann den Knoblauch und die frische Chili hinzu und braten Sie sie weitere 30 bis 40 Sekunden lang an. Chiliflocken, Paprikapulver, braunen Zucker, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzugeben und eine weitere Minute anbraten, bis die Mischung duftet. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe herunter; die tomaten hinzugeben und etwa 20 bis 25 minuten garen, bis die tomaten vollständig zerfallen sind. Dann das Tomatenpüree dazugeben und weitere 10 Minuten garen.
- Während die Tomaten kochen, bereiten Sie die veganen Eier zu. Für das Eigelb alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt pürieren. Beiseite legen. Machen Sie dasselbe mit dem Eiweiß, fügen Sie 1 Teelöffel Wasser hinzu und stellen Sie es beiseite.
- Wenn das Shakshuka fertig ist, verwenden Sie die Rückseite eines großen Löffels oder einer Schöpfkelle, um zwei oder drei Vertiefungen in die Mischung zu machen. Geben Sie ein paar Esslöffel Eiweiß in jede Mulde und füllen Sie jede mit 1 Teelöffel der Eigelbmischung. Etwa 5 bis 10 Minuten kochen lassen, bis die Eier fest geworden sind. Mit geröstetem Brot und Sprossen servieren.