In seinem aktuellen Kochbuch The Outdoor Kitchen:Live-fire Cooking From the Grill , Eric Werner liefert nicht nur Rezepte – er taucht auch in den Prozess ein, eine Küche für das Kochen im Freien einzurichten, die weit über einen Grill hinausgeht. Es ist Werners zweites Kochbuch nach seinem Buch Hartwood aus dem Jahr 2015 , benannt nach seinem Restaurant ohne CO2-Fußabdruck in Tulum, Mexiko. Das Restaurant ist, angesichts seines zweiten Buches nicht überraschend, bekannt für seine Küche im Holzofen und dafür, unglaublich frische Meeresfrüchte zu servieren, und ist außerdem völlig netzunabhängig und selbsttragend.
Werner stammt aus New York, bevor er auf die Halbinsel Yucatán zog. Er arbeitete im Vinegar Hill House in Brooklyn und lernte mehr über das Kochen über Feuer im Peasant in Lower Manhattan. Nachdem er 2010 (teilzeitlich) nach Mexiko gezogen war, verbrachte er 10 Jahre damit, „im Yucatán-Dschungel zu leben und zu kochen“, so die Einleitung des Buches. Das Restaurant hat kein Gas und keinen Strom – es wird wirklich mit Feuerkraft gekocht. Er und seine Familie teilen ihre Zeit nun zwischen Yucatán und den Catskills auf, wo er als Teenager zum ersten Mal die Kunst des Kochens mit lebendigem Feuer erlernte.
Mit der Außenküche Werner strebte danach, das Kochen mit lebendigem Feuer, das er liebt, von einem amerikanischen Hinterhof aus zugänglich zu machen – aber erwarten Sie nicht, dass es voller Rezepte ist, die Sie auf einem traditionellen Grill zubereiten können. Er empfiehlt, die Holzkohle Ihres Grills gegen Hartholz auszutauschen und zu lernen, wie man auf diese Weise kocht, um ein schmackhafteres Gericht zuzubereiten. Wenn Sie neugierig sind, enthält das Buch detaillierte Anweisungen zum Bau Ihrer eigenen Outdoor-Küche nach dem Vorbild der Küche von Hartwood.
Während das Buch viele Rezepte für die Behandlung dieser Proteine auf Meeresbasis enthält, auf die sich seine Restaurants verlassen, waren es die ersten Kapitel mit Gemüsebeilagen, die unsere Aufmerksamkeit erregten. Unter den drei Auberginengerichten auf der Liste fanden wir dieses dank seiner einfachen Zutatenliste auf Speisekammerbasis besonders ansprechend. Nachdem Sie die ganze Aubergine gegrillt und mit der Soße beträufelt haben, kann sie auch ein umwerfendes Herzstück für eine Dinnerparty sein.
Aubergine mit Cashewcreme
Für 4 bis 6 Personen
Zutaten
- 1 Tasse rohe Cashewnüsse, mindestens 2 Stunden und bis zu 8 Stunden in Wasser eingeweicht
- ¼ Tasse nicht eingeweichte Cashewnüsse, grob gehackt
- ½ Kopf gerösteter Knoblauch, Nelken entfernt
- ¾ Tasse Wasser
- Salz zum Würzen
- 2 große Kugelauberginen
- Öl, zum Beschichten
- 2 Esslöffel schwarzer Sesam
- ¼ Tasse gehackte Minzblätter
Methode
- Wischen Sie die Grillroste mit Öl ab, um ein Anhaften zu verhindern. Baue ein Feuer mittlerer Hitze auf. Ihre Zone mit mittlerer Hitze sollte Glut 3 bis 5 Zoll von der Kochfläche entfernt haben.
- Lassen Sie die Cashewnüsse abtropfen und geben Sie sie mit Knoblauch und Wasser in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Sehr glatt mixen und mit Salz abschmecken. Beiseite legen.
- Grillen Sie die Auberginen bei mittlerer Hitze und wenden Sie sie häufig, bis sie überall leicht verkohlt sind und ein Messer leicht durchpasst, insgesamt etwa 30 Minuten.
- In der Zwischenzeit in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze die restlichen ¼ Tasse Cashewnüsse und Sesamkörner rösten, dabei oft schwenken, bis sie duften, etwa 3 Minuten lang.
- Zum Servieren die Auberginen auf einer Platte anrichten und längs teilen. Die Cashewcreme darüber gießen und mit den gerösteten Cashewnüssen, Sesamsamen und Minze bestreuen. Sofort servieren.