Eric Werner, erfahrener Koch und Inhaber des nachhaltigen Restaurants Hartwood in Tulum, Mexiko, teilt in seinem neuen Kochbuch The Outdoor Kitchen: Live-Fire Cooking From the Grill nicht nur Rezepte, sondern praxisnahes Wissen zum Aufbau einer Outdoor-Küche. Dieses zweite Buch nach Hartwood (2015) dreht sich um emissionsfreies Kochen über offenes Feuer – weit entfernt von herkömmlichen Grills. Hartwood ist berühmt für seine holzofenbasierte Küche, frische Meeresfrüchte und vollständige Unabhängigkeit von Strom und Gas.
Aus New York stammend, lernte Werner in Restaurants wie Vinegar Hill House in Brooklyn und Peasant in Manhattan das Feuerkochen. Seit 2010 lebt und kocht er teilweise im Yucatán-Dschungel. Heute pendelt er zwischen Yucatán und den Catskills, wo er als Jugendlicher erste Feuerkoch-Erfahrungen sammelte. Mit The Outdoor Kitchen macht er diese Technik für US-amerikanische Hinterhöfe zugänglich: Tauschen Sie Grillkohle gegen Hartholz und entdecken Sie intensivere Aromen. Das Buch enthält sogar Bauanleitungen für eine eigene Outdoor-Küche im Hartwood-Stil.
Neben Meeresfrüchten begeistern die Gemüserezepte. Dieses Auberginenrezept aus den ersten Kapiteln überzeugt durch einfache Zutaten – ideal als Showpiece für Dinnerpartys. Nach dem Grillen über Feuer und Beträufeln mit Cashewcreme wird es zum Highlight.
Aubergine mit Cashewcreme
Für 4 bis 6 Personen
Zutaten
- 1 Tasse rohe Cashewnüsse, mindestens 2 Stunden und bis zu 8 Stunden in Wasser eingeweicht
- ¼ Tasse nicht eingeweichte Cashewnüsse, grob gehackt
- ½ Kopf gerösteter Knoblauch, Nelken entfernt
- ¾ Tasse Wasser
- Salz zum Würzen
- 2 große Kugelauberginen
- Öl zum Beschichten
- 2 Esslöffel schwarzer Sesam
- ¼ Tasse gehackte Minzblätter
Methode
- Grillroste mit Öl einreiben, um Anhaften zu verhindern. Feuer mittlerer Hitze aufbauen – Glut 3 bis 5 Zoll unter der Kochfläche.
- Eingeweichte Cashewnüsse abtropfen, mit Knoblauch und Wasser mixen, bis glatt. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
- Auberginen bei mittlerer Hitze grillen, häufig wenden, bis verkohlt und weich (Messer gleitet leicht durch), ca. 30 Minuten.
- In Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze ¼ Tasse Cashewnüsse und Sesam rösten, schwenken, bis duftend, ca. 3 Minuten.
- Auberginen auf Platte anrichten, längs halbieren. Mit Cashewcreme übergießen, mit gerösteten Nüssen, Sesam und Minze toppen. Sofort servieren.