Käsekuchen mit Himbeere und Rose

Wer könnte einem Stück dieses wunderschönen Käsekuchens widerstehen – und Sie müssen dafür nicht Ihren Ofen benutzen, er geht einfach über Nacht in den Kühlschrank.
Serviert: 12

Zutaten

• Für die Basis:175g (6oz) Digestive Kekse60g (2oz) ungesalzene Butter, geschmolzen100g weiße Tafelschokolade, geschmolzen

Für die Füllung:

• 3 Blatt Blattgelatine

• 300ml Doppelcreme aus dem Karton

• 300g (10oz) Himbeeren

• 300g Karton vollfetter Weichkäse

• 90 g (3oz) Streuzucker

• Fein abgeriebene Schale einer halben Zitrone, plus 2 EL Saft

• 1 EL Rosenwasser

• 1 großes Eiweiß (siehe Kasten Tipps)

Für den Belag:

• 125g (4oz) Himbeeren

• 2 EL Puderzucker

• 2 EL Rosenwasser

Für die Dekoration:

• 1 Eiweiß, leicht geschlagen

• Rosenblätter (siehe Kasten Tipps)

• 2-3 EL Streuzucker

Methode

1. Zubereitung des Bodens:Die Kekse in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln verarbeiten – falls keine vorhanden ist, mit einem Nudelholz in einer Plastiktüte zerkleinern.

1. Geben Sie die Krümel in eine Schüssel und fügen Sie die geschmolzene Butter und die Schokolade hinzu. Wenn alles gut vermischt ist, löffeln Sie die Mischung in die Kuchenform und drücken Sie sie mit der Rückseite eines Löffels nach unten, um eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten. Im Kühlschrank kalt stellen, bis es ausgehärtet ist.

1. Für die Füllung:Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, um sie aufzuweichen (genügend Wasser verwenden, um die Gelatine zu bedecken). Die Hälfte der Crème double in einen Topf geben und auf den Herd stellen, bis sie gerade kocht, dann den Topf vom Herd nehmen. Heben Sie die
an

1. Gelatineblätter von Hand aus dem Wasser heben und überschüssiges Wasser ausdrücken. Die Gelatineblätter einzeln in die heiße Sahne geben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Mischung etwas abkühlen lassen.

1. Pürieren Sie Himbeeren in einem Mixer oder zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer und passieren Sie sie dann durch ein Sieb, um alle Kerne zu entfernen.

1. In einer Schüssel Frischkäse, Zucker, Zitronenschale und -saft glatt und cremig schlagen. Sahne und Gelatine dazugeben, gut verrühren und dann das Himbeerpüree unterheben.

1. Gießen Sie den Rest der Doppelrahm und das Rosenwasser in eine andere Schüssel und schlagen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden. Unter die Frischkäsemasse heben.

1. In einer separaten Schüssel das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung heben.

1. Gießen Sie die Mischung über den Keksboden in der Kuchenform und verteilen Sie die Oberfläche eben. Stellen Sie die Form für 3-4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird.

1. Für die Dekoration:Die Rosenblätter mit Eiweiß bepinseln und mit Zucker bestreuen. Die Rosenblätter auf einem Blatt Backpapier trocknen lassen.

1. Eine halbe Stunde vor dem Servieren des Käsekuchens das Topping zubereiten. Beeren, Puderzucker und Rosenwasser in eine Schüssel geben und vorsichtig verrühren. Zugedeckt eine halbe Stunde marinieren lassen.

1. Zum Servieren:Nehmen Sie den Käsekuchen vorsichtig aus der Form und legen Sie ihn auf eine große Servierplatte. Geben Sie die marinierten Himbeeren darauf und streuen Sie die kristallisierten Rosenblätter darüber. (Nicht zum Einfrieren geeignet).

Kalorien- und Fettwerte beziehen sich auf die angegebene maximale Anzahl an Portionen

Nährwertangaben pro Portion

Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.

Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept von Sue McMahon mit Unterstützung von Nicola Cargill. Fotos:Chris Alack. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe