Als passionierte Bäckerin mit Jahren Erfahrung weiß ich: Dieser elegante No-Bake Käsekuchen mit frischen Himbeeren und subtiler Rosennote ist unwiderstehlich. Kein Ofen nötig – einfach über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Portionen: 12
Zutaten
Für den Boden:
- 175 g (6 oz) Digestive Kekse
- 60 g (2 oz) ungesalzene Butter, geschmolzen
- 100 g weiße Tafelschokolade, geschmolzen
Für die Füllung:
- 3 Blatt Gelatine
- 300 ml Double Cream (aus dem Karton)
- 300 g (10 oz) Himbeeren
- 300 g vollfetter Frischkäse (Karton)
- 90 g (3 oz) Zucker
- Fein abgeriebene Schale einer halben Zitrone plus 2 EL Saft
- 1 EL Rosenwasser
- 1 großes Eiweiß (siehe Tipps)
Für den Belag:
- 125 g (4 oz) Himbeeren
- 2 EL Puderzucker
- 2 EL Rosenwasser
Für die Dekoration:
- 1 Eiweiß, leicht verschlagen
- Rosenblätter (siehe Tipps)
- 2-3 EL Zucker
Zubereitung
- Boden vorbereiten: Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln mahlen (oder in einer Tüte mit Nudelholz zerstoßen). Krümel mit geschmolzener Butter und Schokolade vermengen. Mischung in eine Springform drücken, glatt streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
- Gelatine einweichen: Blätter in kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen. Hälfte der Double Cream erhitzen (nicht kochen), Gelatine ausdrücken, in die heiße Cream rühren, bis aufgelöst. Abkühlen lassen.
- Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen, Kerne entfernen.
- Frischkäse mit Zucker, Zitronenschale und -saft cremig rühren. Sahne-Gelatine-Mischung und Himbeerpüree unterheben.
- Restliche Double Cream mit Rosenwasser steif schlagen, unter die Käsemasse heben. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen.
- Masse auf den Boden gießen, glatt streichen. 3-4 Stunden oder über Nacht kühlen.
- Dekoration: Rosenblätter mit Eiweiß bestreichen, mit Zucker bestreuen und auf Backpapier trocknen.
- Belag: 30 Min. vor Servieren Himbeeren mit Puderzucker und Rosenwasser marinieren.
- Servieren: Kuchen aus der Form lösen, mit marinierten Himbeeren und Rosenblättern garnieren. Nicht einfrieren.
Nährwerte beziehen sich auf die maximale Portionenzahl.
Nährwerte pro Portion
Fett: 35,0 g | Gesättigte Fettsäuren: 21,0 g | Kalorien: 442 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sue McMahon, unterstützt von Nicola Cargill. Fotos: Chris Alack. Styling: Sue Radcliffe.