Als erfahrene Köche wissen wir: Das ideale Risotto ist cremig, aber die Reiskörner behalten einen leichten Biss. Probieren Sie unser bewährtes Rezept für Risotto Primavera mit frischen Saubohnen, Erbsen und Spargel – kinderleicht zuzubereiten.
Für 4 Portionen:
Fertigkeitsstufe: Kinderleicht
Zutaten
- 30 g (1 oz) Butter
- 1 EL leichtes Olivenöl
- 1 Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
- 6 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
- 1,25 Liter (2 Pints) heiße Gemüsebrühe
- 300 g (10 oz) Risottoreis
- 100 ml (3½ fl oz) trockener Weißwein
- 200 g (7 oz) geschälte Ackerbohnen
- 200 g (7 oz) geschälte Erbsen
- 250 g Bund Spargel, holzige Teile der Strünke entfernen und jede Stange in drei Stücke schneiden
- 45 g (1½ oz) Parmesankäse, gehobelt oder gerieben
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Methode
- In einer schweren, weiten Pfanne die Hälfte der Butter und das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzugeben und sanft anschwitzen, bis sie weich sind.
- Die Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zum Köcheln reduzieren und warm halten.
- Den Reis in die Pfanne mit der Zwiebelmischung geben, umrühren und mit dem Öl bestreichen. Wenn der Reis an den Rändern durchscheinend wird, den Weißwein hinzufügen und umrühren, bis er absorbiert ist.
- Die Brühe Schöpfelweise hinzufügen und ständig umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
- Wenn drei Viertel der Brühe aufgesogen sind, Ackerbohnen und Erbsen hinzugeben. Die Spargelstücke in die restliche Brühe legen und 2 Min. garen. Abtropfen lassen und zum Reis geben.
- Den Reis probieren – er sollte cremig sein, die Körner mit Biss. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, aber nicht zu lange kochen, sonst wird er matschig.
- Vom Herd nehmen, die Hälfte des Parmesans und die restliche Butter einrühren. Mit einem Deckel 3 Min. ruhen lassen.
- Bei Bedarf nachwürzen und sofort mit dem restlichen Parmesan servieren. (Nicht zum Einfrieren geeignet.)
Nährwertangaben pro Portion
Fett 15,0 gSättigung 7,0 g
Kalorien 531 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für 2.000 Kalorien/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sue McMahon mit Unterstützung von Nicola Cargill. Fotos: Chris Alack. Stylistin für Requisiten: Sue Radcliffe.