Ich vermisse meine Mutter in der Quarantäne mehr denn je! Sie ist in Surrey, nur eine Autostunde entfernt, doch wir sind getrennt. Wir bleiben über WhatsApp-Anrufe und -Nachrichten in Kontakt und starten gemeinsam um 8 Uhr mit Katie Brindles Live-Qigong. Wir checken uns in den Kommentaren ab und plaudern danach – aber es ersetzt keine Umarmung nicht. In Großbritanniens sonnigem Frühlingswetter sortieren wir sonst mein Gemüsebeet und kochen köstliche Gerichte an der frischen Luft.
Meine Kindheit ist voller Erinnerungen an Mamas tröstliche Hausmannskost. Nick und ich lieben es, für sie zu kochen. Zum Muttertag schicke ich ihr ein Care-Paket mit "knackig-süßen" Leckereien zur Teezeit. Diese Mandelkekse sollen sie in der Isolation aufmuntern.
Tipp für Bäcker: Das Rezept nutzt meine Lieblingszutaten. Haben Sie Alternativen vorrätig? Kein Problem – ersetzen Sie Mehl, Zucker und Fett aus Ihrer Vorratskammer.
Mandelkekse
Ergibt 7 Kekse
Zutaten
- 1 Tasse Reismehl oder Tapiokamehl
- 1 Tasse Kichererbsenmehl (oder Buchweizen, Reis, Hafer, Kastanie, Linse oder Mandel)
- ½ TL Backpulver
- ⅛ Tasse Jaggery oder Kokosnusszucker**
- ½ Tasse gemahlene Mandeln
- 2 EL Ghee oder Kokosnussöl, Zimmertemperatur (bei kaltem Öl kurz erwärmen)
- 2 EL Wasser
- 7 ganze Mandeln, blanchiert***
- ⅛ TL Mandelextrakt (mehr für Marzipan-Liebhaber)
Methode
- Backblech mit Papier belegen, Ofen auf 170 °C vorheizen.
- Mehl und Backpulver sieben (oder mit Schneebesen mischen), gut verrühren.
- Jaggery und gemahlene Mandeln einrühren.
- Ghee, Extrakt und Wasser zugeben, mit Holzlöffel zu einem Teig verkneten. Abschmecken und bei Bedarf mehr Extrakt nachwürzen.
- Walnussgroße Teigportionen zu Kugeln formen, auf Blech setzen, Abstand lassen.
- Flach drücken, Mandel in die Mitte setzen.
- Bei 150 °C 20–22 Min. für knusprig oder bei 170 °C 12–13 Min. für weicher backen. Nachbedarf prüfen.
- Herausnehmen – Kekse härteten beim Abkühlen. Auf Gitter, warm genießen.
- Luftdicht bis 1 Woche haltbar.
Ost nach West-Tipps:
*Zu Mandelblättchen: Teig in 14 Portionen, 5 mm dick drücken. 10 Min. bei 150 °C; ggf. verlängern.
**Bei Ahornsirup Wasser um 1 EL reduzieren.
***Selbst blanchieren: Mandeln 1 Min. kochen, abschrecken, Häutchen abziehen.