Ich vermisse meine Mutter heutzutage wie verrückt! Ich stelle sie hier in Bromley unter Quarantäne und sie ist in Surrey, etwa eine Autostunde entfernt. Wir halten uns über WhatsApp-Sprachanrufe und -Nachrichten auf dem Laufenden, und wir machen beide morgens um 8 Uhr ein Live-Qigong mit Katie Brindle. Wir sagen oft Hallo in den Kommentaren, um sicherzustellen, dass wir beide es tun, und holen dann gleich nach danach, aber es ist einfach nicht dasselbe. Wir sind hier in Großbritannien mit super sonnigem Wetter gesegnet, also verbringen wir normalerweise zu dieser Jahreszeit viel Zeit miteinander, um mein Gemüsebeet zu sortieren und etwas Leckeres zu kochen, das nach langer Zeit außergewöhnlich gut ankommt Tag an der frischen Luft.
Ich habe eine Million Erinnerungen daran, wie ich die herrliche, beruhigende Hausmannskost meiner Mutter gegessen habe, und Nick und ich lieben es auch, für sie zu kochen. Zum Muttertag schicke ich ihr ein Care-Paket mit etwas "Knackigem und Süßem" (auf Wunsch!) zu einer Tasse Tee. Ich hoffe, diese Süßmandelkekse sind ein kleiner Quarantäne-Muntermacher.
Ein Hinweis für Bäcker:Das Rezept verlangt nach den Zutaten, die ich am liebsten mag, aber wenn Sie sie nicht haben, schwitzen Sie nicht – Sie können immer das Mehl, den Zucker und das Öl, das Sie in Ihrer Speisekammer verfügbar haben, einfüllen.
Mandelkekse
Ergibt 7 Kekse*
Zutaten
- 1 Tasse Reismehl oder Tapiokamehl
- 1 Tasse Kichererbsenmehl (oder versuchen Sie es mit Buchweizen, Reis, Hafer, Kastanie, Linse oder Mandel)
- ½ TL. Backpulver
- ⅛ Tasse Jaggery oder Kokosnusszucker**
- ½ Tasse gemahlene Mandeln
- 2 EL. Ghee oder Kokosnussöl, Zimmertemperatur (wenn Ihr Öl sehr kalt ist, möchten Sie es vielleicht zuerst erwärmen)
- 2 EL. Wasser
- 7 ganze Mandeln, blanchiert***
- ⅛ TL. Mandelextrakt (oder mehr, wenn Sie ein Marzipan-Fan sind)
Methode
- Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 170°C vorheizen.
- Sieben Sie das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel (oder verwenden Sie einen Schneebesen, um zu mischen und Klumpen zu zerkleinern, wie ich es tue) und rühren Sie um, um es zu kombinieren.
- Jaggery und gemahlene Mandeln hinzufügen und gut vermischen.
- Geben Sie das Ghee, den Mandelextrakt und das Wasser in die Schüssel und schlagen Sie dann mit einem Holzlöffel zu einem Teig/einer Paste. Probieren Sie ein winziges Stück und fügen Sie nach Belieben einen Hauch mehr Mandelextrakt hinzu.
- Nehmen Sie ein walnussgroßes Stück Teig und formen Sie es auf dem Backblech zu einer Kugel, wobei Sie zwischen den Teigstücken Platz lassen, damit sie sich verteilen können.
- Leicht (oder viel) flach drücken und eine blanchierte Mandel in die Mitte jedes Kekses legen.
- Backen Sie 20 bis 22 Minuten lang bei 150 °C für knusprigere Kekse oder 12 bis 13 Minuten lang bei 170 °C, wenn Sie sie knusprig und krümelig haben möchten. Sie können sie überprüfen, sobald die Ofenzeit abgelaufen ist, und eine Minute oder so hinzufügen.
- Aus dem Ofen nehmen. Die Kekse sind noch etwas weich, werden aber beim Abkühlen hart. Sobald sie gut zu handhaben sind, auf ein Gitter stellen und warm oder bei Zimmertemperatur genießen.
- Nach dem Garen in einer luftdichten Schachtel bis zu einer Woche aufbewahren.
Ost nach West Tipps:
*Sie können dieses Rezept in Mandelblättchen verwandeln, indem Sie den Teig in 14 gleiche Portionen teilen und flach drücken, bis jede 5 mm dick ist. 10 Minuten bei 150°C garen; überprüfen und ggf. mehr Garzeit hinzufügen.
**Wenn Sie Ahornsirup verwenden, reduzieren Sie das Wasser um mindestens einen Esslöffel.
*** Sie können fertig blanchierte Mandeln kaufen, aber wenn Sie keine haben, können Sie Ihre eigenen blanchieren, indem Sie sie eine Minute in kochendem Wasser einweichen, dann in kaltem Wasser abspülen und sie aus ihrer Haut ziehen, indem Sie sie kneifen.