Curry-Gerichte sind die ideale wärmende Mahlzeit für kühle Tage. Ihre lebendigen Aromen und Farben bringen Glanz in graue Alltagsmomente. „Dieses Butternutkürbis-Curry ist eine köstliche pflanzliche Mahlzeit, die blitzschnell zubereitet ist“, erklärt Mary Smith, Autorin von Quick Prep Paleo. „Süß, würzig und voller Geschmack.“
Dieses paleo-kompatible Rezept strotzt vor Gemüse, darunter Spinat, der erst zum Schluss hinzugefügt wird, um Textur und Eigenaroma zu bewahren. Entwickelt für den Instant Pot, funktioniert es auch auf dem Herd – in weniger als 30 Minuten. Perfekt abgerundet mit gehackten Cashewnüssen (optional), frischem Koriander und Granatapfelkernen, die dem intensiven Orange des Currys einen farbenfrohen Kontrast verleihen. Ein Gericht, das nicht nur visuell überzeugt, sondern auch geschmacklich begeistert.
Butternutkürbis-Curry
Ergibt 3 bis 4 Portionen
Zutaten
- 1 EL Kokosöl
- ½ Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 TL geriebener Ingwer
- 2 EL rote Thai-Currypaste
- 4 Tassen gewürfelter Butternutkürbis
- ¼ Tasse Tomatensauce
- 1 (13,5-oz.) Dose Vollfett-Kokosmilch (vor dem Eingießen gut umrühren)
- ½ Tasse Wasser
- 2 TL Currypulver
- ½ TL Meersalz
- 1 TL Koriander
- 1 EL Ahornsirup, optional
- 2 Tassen roher Spinat
- Gehackte Cashewnüsse, optional zum Servieren
- Koriander, zum Servieren
- Granatapfelkerne, zum Servieren
Instant-Pot-Methode
- Instant Pot auf „Sauté“-Modus stellen. Kokosöl erhitzen, Zwiebel 1–2 Minuten anrühren. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
- Rote Currypaste einrühren und Bodensatz ablösen. Kürbis, Tomatensauce, Kokosmilch, Wasser, Currypulver, Salz, Koriander und Ahornsirup hinzufügen. Gut verrühren.
- Deckel verriegeln, Ventil auf „Abdichten“. „Manuell“ (Hochdruck) auf 4 Minuten stellen. Druck manuell ablassen.
- „Warm halten/Abbrechen“ drücken, Spinat einrühren. Über Blumenkohlreis mit Cashewnüssen, Koriander und Granatapfelkernen servieren.
Herdplatten-Methode
- Kokosöl in großem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten anrühren. Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden mitrühren, bis es duftet.
- Currypaste einrühren. Restzutaten (ohne Spinat) hinzufügen, verrühren und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Kürbis weich ist. Spinat einrühren.