Dieser süß-würzige Dip aus meinem Buch, Heirloom:Altehrwürdige Techniken, pflegende Traditionen und moderne Rezepte , kombiniert zwei Markenzeichen der südlichen Küche:Süßkartoffeln und Erdnüsse. Wenn Sie keine gekochten Erdnüsse haben, können Sie die gleiche Menge gekochte Kichererbsen oder eine andere milde gekochte trockene Bohne Ihrer Wahl ersetzen (aber unser Rezept für würzige gekochte Erdnüsse* verbessert die Aromen im Hummus perfekt). Grünes Erdnussöl ist eine regionale Ölspezialität, die es wert ist, wegen ihres erdigen, lebendigen Geschmacks gesucht zu werden, aber Sie können auch ein hochwertiges natives Olivenöl extra verwenden!
Süßkartoffel-Erdnuss-Hummus
Ergibt ungefähr 1 Tasse
Zutaten:
- 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 11 Unzen), geröstet, geschält und gehackt
- 1½ Tassen (etwa 12 Unzen) würzige gekochte Erdnüsse (Rezept unten)
- 2 Esslöffel frischer Limettensaft
- 2 Esslöffel ungesüßte glatte oder stückige Erdnussbutter
- 1½ Teelöffel Harissa oder scharfe Soße oder nach Geschmack
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ¾ Teelöffel feines Meersalz oder nach Geschmack
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel grünes Erdnussöl, mehr nach Bedarf
- Kleine Handvoll frischer Korianderblätter
Für die Garnitur:
- Tropfen grünes Erdnussöl
- ¼ Teelöffel geräucherter Paprika
- 1 Esslöffel zerkleinerte geröstete Erdnüsse
- Handvoll frische Korianderblätter
- ½ Teelöffel Schwarzkümmelsamen
Methode:
- Kombinieren Sie Süßkartoffel, Erdnüsse, Limettensaft, Erdnussbutter, Harissa, Kreuzkümmel und Salz in einer Küchenmaschine.
- Reiben Sie den Knoblauch mit einem Mikrohobel in die Schüssel der Maschine. Mit hoher Geschwindigkeit verarbeiten, bis es glatt ist.
- Träufeln Sie bei laufendem Motor das Öl durch das Loch im Deckel hinein, bis es emulgiert ist, fügen Sie bei Bedarf etwas mehr hinzu, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
- Auf Salz prüfen, dann eine Handvoll Korianderblätter und Hülsenfrüchte zum Kombinieren hinzufügen.
- Auf eine Servierplatte geben, mit Öl beträufeln und mit der zweiten Handvoll Korianderblättern, Nigellasamen, Paprika und zerstoßenen gerösteten Erdnüssen dekorieren.
*Würzige gekochte Erdnüsse
Zutaten:
- 1 Pfund rohe Erdnüsse in ihrer Schale
- 1 Zimtstange
- 3 ganze Sternanis
- 1 frischer oder getrockneter Chili
- 2 oder 3 pralle Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel feines Meersalz
Methode:
- Die Erdnüsse in eine Schüssel geben, mindestens 5 cm mit warmem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.
- Lassen Sie die Erdnüsse abtropfen, geben Sie sie in einen großen Topf und fügen Sie Zimt, Sternanis, Chili, Knoblauch und Salz hinzu.
- Fügen Sie Wasser hinzu, um mindestens 2 Zoll zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Wenn die Erdnüsse an der Oberfläche schwimmen, stellen Sie einen Steingutteller in den Topf, um sie zu beschweren.
- Mit geschlossenem Deckel 3 bis 4 Stunden garen, bis die geschälte Erdnuss eine weiche Textur hat und beim Biss nachgibt.
- Abgießen und so servieren oder für Süßkartoffel-Erdnuss-Hummus verwenden.
Rezept entnommen aus Erbstück von Sarah Owens © 2019 Sarah Owens. Nachdruck in Absprache mit Roost Books, einem Imprint von Shambhala Publications Inc. Boulder, Colorado.
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