Es gibt unzählige Wege, Gemüse so zuzubereiten, dass es den Körper nährt und die Geschmacksknospen begeistert. Doch selten werden Reste optimal genutzt. Beim Brokkoli landen die Stängel oft im Kompost. Stellen Sie sich vor, Sie verwandeln diese Reste in eine nährstoffreiche, köstliche Sommerbeilage, die das Beste aus Ihren Einkäufen herausholt.
Aus Nicole Berrys neuem Kochbuch Body Harmony stammt dieser Brokkoli-Stängelsalat – ideal als Ergänzung zu Picknick-Klassikern. Mit darm- und immunstärkenden Eigenschaften von Ingwer und Knoblauch sowie den sättigenden Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und Phytonährstoffen des Brokkolis.
„In der Stadt meiner Kindheit gab es Baumgart's Café, ein Mix aus amerikanischem Retro-Diner und chinesischem Restaurant“, erzählt Berry. „Dazu passte dieser würzige Brokkoli-Stängelsalat: unglaublich säuerlich-knusprig und knoblauchintensiv. Ich wollte ihn immer nachkochen. Da er nicht mehr auf der Karte steht, teile ich das Rezept hier.”
Schneller Salat mit eingelegtem Brokkoli-Stängel
Ergibt 1 bis 2 Portionen
Zutaten
- Stängel von 2 bis 3 Brokkoliköpfen oder 1 bis 2 Tassen (150 g bis 300 g) geschnittene Brokkolistiele
- ½ Tasse (120 ml) weißer Reisessig
- ½ Tasse (120 ml) gefiltertes Wasser
- 1 Teelöffel Meersalz
- 2 Esslöffel Kokosblütenzucker
- 1 Teelöffel geriebener Ingwer
- 2 bis 3 Knoblauchzehen, gehackt
Optional
- 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
- Chiliflocken
- Schwarze Sesamsamen
- Frische Korianderblätter
- Flockiges Meersalz
Methode
- Schälen Sie die raue äußere Schicht der Brokkolistiele mit einem Gemüseschäler oder Schälmesser.
- Schneiden Sie die geschälten Stiele diagonal in dünne Scheiben. Nicht hauchdünn, aber auch nicht zu dick. Beiseitestellen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Essig, Wasser, Salz, Zucker, Ingwer und Knoblauch verrühren.
- Brokkolistiele hinzufügen und 30 Minuten oder über Nacht in der Marinade einlegen.
- Stiele abtropfen lassen. Mit Öl beträufeln und optional mit Chiliflocken, Sesamsamen, Koriander und Salz garnieren.
- Servieren.
Hinweis: Die Stängel halten sich in einem luftdichten Behälter in der Beizlösung bis zu einer Woche.
Rezeptauszug aus dem Buch Körperharmonie: Nährende, pflanzliche Rezepte für intuitives Essen von Nicole Berry, erschienen bei Abrams. Text-Copyright © 2022 von Nicole Berry. Fotografie von Sasha Israel.