Es gibt viele Möglichkeiten, Ihr Gemüse so zuzubereiten, dass es Ihren Körper nährt und Ihre Geschmacksknospen anregt, aber es kommt nicht oft vor, dass Ihre Gemüsereste in einem Rezept gut verwendet werden. Bei Brokkoli kochen Sie normalerweise mit der Krone und werfen die Basis in den Kompost (nicht in den Müll)! Aber was wäre, wenn wir Ihnen sagen würden, dass es eine gesunde und köstliche Möglichkeit gibt, Ihre Gemüsereste zu verwenden, um das Beste aus Ihren Einkäufen zu machen und als perfekte Sommerbeilage fungieren?
Aus Nicole Berries neuem Kochbuch Body Harmony , Dieser Brokkoli-Stängelsalat ist die ideale Ergänzung zu Ihren Picknick-Grundnahrungsmitteln, komplett mit darm- und immununterstützenden Eigenschaften von Ingwer und Knoblauch. * Ganz zu schweigen von Brokkoli, der reich an sättigenden Ballaststoffen ist und eine Reihe von Vitaminen, Mineralien und enthält Phytonährstoffe.*
„Die Stadt, in der ich aufgewachsen bin, hat einen berühmten Laden namens Baumgart's Café, der teils amerikanisches Retro-Diner, teils chinesisches Restaurant war“, teilt Berrie in ihrem Buch mit. „Zu [ihren] Knödeln kam dieser würzige Brokkoli-Stängelsalat, der so unglaublich säuerlich, so unglaublich knusprig und knoblauchig war, dass ich ihn schon immer nachkochen wollte. Sie haben ihn seitdem von der Speisekarte genommen, also ist hier Ihre einzige Chance ,", schreibt sie.
Schneller Salat mit eingelegtem Brokkolistängel
Ergibt 1 bis 2 Portionen
Zutaten
- Stängel von 2 bis 3 Brokkoliköpfen oder 1 bis 2 Tassen (150 g bis 300 g) geschnittene Brokkolistiele
- ½ Tasse (120 ml) weißer Reisessig
- ½ Tasse (120 ml) gefiltertes Wasser
- 1 Teelöffel Meersalz
- 2 Esslöffel Kokosblütenzucker
- 1 Teelöffel geriebener Ingwer
- 2 bis 3 Knoblauchzehen, gehackt
Optional
- 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
- Chiliflocken
- Schwarze Sesamsamen
- Frische Korianderblätter
- Flockiges Meersalz
Methode
- Schälen Sie die raue äußere Schicht der Brokkolistiele mit einem Gemüseschäler oder Schälmesser.
- Schneiden Sie die geschälten Stiele diagonal in dünne Scheiben. Sie sollten nicht hauchdünn sein, aber sie sollten auch nicht zu dick sein. Beiseite legen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Essig, Wasser, Salz, Zucker, Ingwer und Knoblauch verquirlen.
- Fügen Sie die Brokkolistiele hinzu und lassen Sie sie 30 Minuten oder über Nacht in der Marinade zum Einlegen ruhen.
- Die Stiele abtropfen lassen. Mit Öl beträufeln und mit Chiliflocken, Sesamsamen, Koriander und Salz, falls verwendet, garnieren.
- dienen.
Hinweis:Du kannst die Stängel in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche in der Beizlösung lassen.
Rezeptauszug aus dem neuen Buch Körperharmonie:Nährende, pflanzliche Rezepte für intuitives Essen von Nicole Berrie, erschienen bei Abrams. Text-Copyright © 2022 von Nicole Berry. Fotografie von Sasha Israel.