Von Wodka-Penne bis Carbonara gibt es unzählige Saucen, die Nudelgerichte unvergesslich machen. Doch Pesto bleibt ein Klassiker: Dieser vielseitige Brotaufstrich aus Pinienkernen peppt Nudeln auf, verfeinert Sandwiches oder dient als Dip zu Crackern auf dem Picknick.
Bei mindbodygreen schwören wir auf hausgemachte Rezepte. Dieses von Kochbuchautorin Rachel Mansfield stammt direkt aus ihrem Instagram und integriert Avocado, Kürbiskerne sowie gesundes Gemüse – für mehr Nährstoffe als gekaufte Varianten. Extra Gemüse in Saucen zu mischen, ist ein simpler Trick, um Mahlzeiten aufzuwerten. Avocado liefert gesunde Fette mit hirnfördernden Eigenschaften und sorgt für die cremige Textur, die Pesto so unwiderstehlich macht.
Walnüsse bringen pflanzliches Protein und unterstützen die kognitive Funktion als eine der besten Nüsse dafür. Spinat und Rucola sind Vitamin- und Mineralstoffquellen schlechthin.
Für den ultimativen Nährwert-Boost: Eine Portion mbg organic veggies+ mit Probiotika und Präbiotika fördert die Verdauung und versorgt Ihr Pesto mit einer Fülle an Obst und Gemüse. *Heute Abend schon auf dem Speiseplan!
Avocado-Pesto-Nudeln
Zutaten:
- 1 reife Avocado, geschält und entkernt
- 1 Tasse Rucola oder Spinat
- ⅓ Tasse rohe Walnüsse oder Cashewnüsse
- ¼ Tasse Pinienkerne oder Kürbiskerne
- 3 Knoblauchzehen
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 6 Esslöffel Wasser (oder mehr nach Bedarf)
- 1 Packung Nudeln (ich habe GF-Rigatoni verwendet)
- optional: 1 Esslöffel mbg organic veggies+
Methode:
- Bereiten Sie die Nudeln nach Packungsanweisung zu.
- Währenddessen alle Pesto-Zutaten in Küchenmaschine oder Mixer geben und cremig pürieren (glatt, nicht klumpig; ich brauchte ca. ¼ Tasse Wasser extra).
- Nudeln abgießen, mit der gewünschten Pesto-Menge vermengen und genießen.
- Optional Protein hinzufügen, z. B. Hähnchen.
Hinweis: Sauce innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen oder bis zu 1 Monat eingefroren in einem luftdichten Behälter lagern.