Als erfahrene Ernährungsexpertin und Autorin veganer Bestseller weiß ich: Dieser vegane Pfirsich-Cobbler vereint unten reife, saftige Pfirsiche mit einer süßen, kekskrümeligen Kruste oben. Ein gesundes Highlight – dank des antioxidativen Vitamin C in den Pfirsichen, das die Hautstruktur stärkt und Falten mindert.
Für eine glutenfreie Version tauschen Sie das weiße Vollkornmehl in der Kruste einfach durch Kokosmehl aus.
Pfirsich-Cobbler
Ergibt 4 Portionen
Zutaten
Für die Kruste:
- 1½ Tassen weißes Vollkornmehl, gesiebt
- ¼ Tasse Kokosnusszucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ¼ Teelöffel Salz
- ½ Tasse festes natives Kokosöl extra, plus mehr für die Pfanne
- ¼ Tasse ungesüßte Mandelmilch
Für die Füllung:
- 5 reife Pfirsiche, geschält und entkernt, in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Esslöffel Pfeilwurz
Zubereitung
- Ofen auf 375°F (ca. 190°C) vorheizen. Eine ofenfeste 9-Zoll-Pfanne oder 20 x 20 cm Backform mit Kokosöl einfetten.
- Für die Kruste: In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Kokosöl und Mandelmilch einrühren.
- Mit den Händen zu einem dicken Teig verkneten, bis alles gerade verbunden ist – nicht überkneten, damit der Keks saftig bleibt. Die Konsistenz erinnert an Keksteig.
- Für die Füllung: Pfirsiche mit Ahornsirup vermengen. Separat ⅓ Tasse Wasser mit Pfeilwurz glatt rühren und unter die Pfirsiche heben.
- Pfirsiche gleichmäßig in die Form verteilen. Teig portionsweise mit den Fingern daraufsetzen, nicht verstreichen – er dehnt sich beim Backen aus und bedeckt alles luftig.
- 30–35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. 10–15 Minuten abkühlen lassen und warm genießen.
Rezept aus Zeitlos vegan: Das Geheimnis eines langen und gesunden pflanzlichen Lebens von Tracye McQuirter, MPH, mit Mary McQuirter. Copyright © 2018. Erschienen bei Hachette Books.