Die einfachste Möglichkeit, hausgemachte vegetarische Burger zuzubereiten, ist der Portobello-Pilz. Es passt perfekt aus der Pflanzenwelt zu einem reinen, unverarbeiteten "Burger", kann aber auch ein wenig langweilig werden. Dieses Rezept aus den Küchen von LEON Restaurants, einer britischen Kette, die sich inzwischen über den Atlantik ausgebreitet hat, um einen Standort in Washington, D.C. zu eröffnen, ist ein perfektes Update.
Anstatt die Beläge auf die Brötchen zu schichten, dreht es die Burger buchstäblich auf den Kopf, sodass sie mit Spinat, Pinienkernen und Ziegenkäse gefüllt werden können – einer der gesündesten Käsesorten, die Sie auswählen können. Von den beliebten Blattgemüsen ist Spinat im Vergleich zu Grünkohl eine bessere Quelle für Nährstoffe wie Eisen, Magnesium und Folsäure und eignet sich perfekt für jede Füllung, einschließlich dieser.
Die Zugabe von frischen Kräutern zum Rezept, zusammen mit einem gut getimten Spritzer Zitrone, verleiht dem Geschmack den nötigen Auftrieb, um zu verhindern, dass er schwer wird. Während das Rezept vorschreibt, sie auf flauschigen Burgerbrötchen zu servieren, stellen wir uns vor, dass diese gefüllten Pilze auch alleine ziemlich fantastisch schmecken würden.
Aus dem neuen Kochbuch des Restaurants LEON:Happy Fast Food , Dieses Rezept ist perfekt für die Zubereitung wirklich zufriedenstellender und spezieller hausgemachter vegetarischer Burger-Optionen.
Gefüllte Pilzburger
Für 4 Personen
Zutaten
- 4 große Portobello-Pilze
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus extra zum Servieren
- 5 große Zweige frischer Thymian, Blätter abgezupft
- Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone
- 3 Knoblauchzehen, geschält
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Pinienkerne
- 1 Pfund Babyspinatblätter
- 7 oz. geschälter Ziegenkäseblock, in 4 dicke Scheiben geschnitten
- 4 hochwertige Burgerbrötchen, halbiert und aufgewärmt oder getoastet
- ein kleines Bündel frisches Basilikum, Blätter gepflückt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Methode
- Ofen auf 400°F erhitzen.
- Die Stiele von den Pilzen abschneiden und wegwerfen, dann die Pilze mit der Kiemenseite nach oben auf eine Backform legen. Beträufeln Sie die Pilze mit dem nativen Olivenöl extra, bestreuen Sie sie dann mit den Thymianblättern, etwas Salz und Pfeffer und einer Prise Zitronenschale.
- Etwa 20 Minuten backen, dann umdrehen, eventuelle Säfte darüber löffeln und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Pilze geröstet, geschrumpft, weich und intensiv im Geschmack sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
- Während die Pilze im Ofen sind, bereiten Sie die Spinat-Pinienkern-Füllung vor. Stellen Sie eine Pfanne auf mittlere Hitze. Während es auf Temperatur kommt, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in die Pfanne geben und die Pinienkerne ein paar Minuten anbraten, bis sie duften.
- Den Knoblauch hinzugeben und ca. 1 Minute kurz anbraten. Zum Schluss den Spinat hinzugeben und braten, bis er zusammengefallen ist – nicht länger als ein paar Minuten. Mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen, um die Aromen aufzuwecken. Beiseite legen.
- Die Spinat-Pinienkern-Mischung auf die Pilze verteilen (überschüssige Flüssigkeit in die Pfanne zurücklaufen lassen) und jeweils eine Scheibe Ziegenkäse darauf verteilen. Zurück in den Ofen für 5 bis 10 Minuten oder bis der Käse schmilzt und Blasen wirft.
- Legen Sie zum Servieren einen gefüllten Champignon in jedes Burgerbrötchen, beträufeln Sie es mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra, je einer Prise Salz, der restlichen Zitronenschale und den frisch zerzupften Basilikumblättern. Sofort essen.