Als Experten für gesunde Ernährung und vegetarische Küche wissen wir: Der Portobello-Pilz ist die ideale Basis für hausgemachte veggie-Burger – rein pflanzlich, vielseitig und geschmacksintensiv. Doch mit diesem Rezept aus den Profiküchen von LEON Restaurants, der britischen Fast-Food-Kette mit Filiale in Washington D.C., wird er zum Highlight. LEON steht für frische, nährstoffreiche Mahlzeiten – und das merkt man hier.
Statt klassischer Beläge stapeln wir um: Die Pilze werden mit Babyspinat, Pinienkernen und cremigem Ziegenkäse gefüllt. Spinat übertrifft sogar Grünkohl an Eisen, Magnesium und Folsäure – ein echtes Superfood für Power im Alltag. Frische Kräuter, Zitronenschale und -saft sorgen für Leichtigkeit und Frische, damit nichts schwer wirkt. Traditionell auf Burgerbrötchen serviert, schmecken die Pilze pur ebenso himmlisch.
Aus dem bewährten Kochbuch LEON: Happy Fast Food – perfekt für zufriedenstellende, hausgemachte vegetarische Burger, die beeindrucken.
Gefüllte Pilzburger
Für 4 Personen
Zutaten
- 4 große Portobello-Pilze
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus extra zum Servieren
- 5 große Zweige frischer Thymian, Blätter abgezupft
- Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone
- 3 Knoblauchzehen, geschält
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Pinienkerne
- 1 Pfund Babyspinatblätter
- 7 oz. geschälter Ziegenkäseblock, in 4 dicke Scheiben geschnitten
- 4 hochwertige Burgerbrötchen, halbiert und aufgewärmt oder getoastet
- ein kleines Bündel frisches Basilikum, Blätter gepflückt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Methode
- Ofen auf 400°F (ca. 200°C) vorheizen.
- Die Stiele von den Pilzen abschneiden und wegwerfen, dann die Pilze mit der Kiemenseite nach oben auf eine Backform legen. Beträufeln Sie die Pilze mit dem nativen Olivenöl extra, bestreuen Sie sie dann mit den Thymianblättern, etwas Salz und Pfeffer und einer Prise Zitronenschale.
- Etwa 20 Minuten backen, dann umdrehen, eventuelle Säfte darüber löffeln und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Pilze geröstet, geschrumpft, weich und intensiv im Geschmack sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
- Während die Pilze im Ofen sind, bereiten Sie die Spinat-Pinienkern-Füllung vor. Stellen Sie eine Pfanne auf mittlere Hitze. Während sie auf Temperatur kommt, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in die Pfanne geben und die Pinienkerne ein paar Minuten anbraten, bis sie duften.
- Den Knoblauch hinzugeben und ca. 1 Minute kurz anbraten. Zum Schluss den Spinat hinzugeben und braten, bis er zusammengefallen ist – nicht länger als ein paar Minuten. Mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen, um die Aromen aufzuwecken. Beiseite legen.
- Die Spinat-Pinienkern-Mischung auf die Pilze verteilen (überschüssige Flüssigkeit in die Pfanne zurücklaufen lassen) und jeweils eine Scheibe Ziegenkäse darauf verteilen. Zurück in den Ofen für 5 bis 10 Minuten oder bis der Käse schmilzt und Blasen wirft.
- Legen Sie zum Servieren einen gefüllten Champignon in jedes Burgerbrötchen, beträufeln Sie es mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra, je einer Prise Salz, der restlichen Zitronenschale und den frisch zerzupften Basilikumblättern. Sofort essen.