Dieses Rezept stammt aus Woman's Weekly und wurde speziell für Frauen in den Wechseljahren entwickelt. Es ist reich an nährstoffreichen Zutaten wie Soja, Hafer und Mandeln, die Wechseljahrsbeschwerden lindern können. Ein natürlicher, schmerzfreier Weg, um wichtige Nährstoffe aufzunehmen – ohne Weizenmehl.
Mit Süßkartoffeln, Bananen, Pflaumen und Feigen für natürliche Süße, Nüssen und Samen für Knusprigkeit sowie würzigen Gewürzen für vollen Geschmack. Ein Stück pro Tag reicht aus. Der Kuchen ist weniger süß, hat eine dichte Textur, schmeckt aber hervorragend!
Für 12 Portionen
Zutaten für den Woman's Weekly Menopause-Kuchen:
- 1 mittelgroße Süßkartoffel (150 g/5 oz), geschält und gehackt
- 100 g getrocknete, verzehrfertige Feigen, grob gehackt
- 100 g Sojamehl
- 100 g (3½ oz) selbstaufziehendes Vollkornmehl
- 100 g Haferflocken
- je 50 g (1¾ oz) goldene Leinsamen, Kürbiskerne, gemahlene Mandeln
- 100 g (3½ oz) Paranüsse, gehackt
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt, Muskatnuss, Ingwer
- 125 g (4 oz) verzehrfertige Pflaumen, entsteint, gehackt
- 25 g (¾ oz) Stängel-Ingwer, fein gehackt (aus einem Glas Stängel-Ingwer in Sirup)
- 1 Esslöffel Sirup aus dem Stängel-Ingwerglas
- 2 mittelgroße Eier, geschlagen
- 225 ml (7½ fl oz) Magermilch
- 1 mittelreife Banane, püriert
- 1,5 kg Antihaft-Kastenform, geölt, oder Kuchenform, mit Backpapier ausgelegt
1. Süßkartoffelstücke mit 1 Esslöffel Wasser 5 Minuten auf hoher Stufe in der Mikrowelle garen, bis sie weich sind, dann pürieren. Feigen in 125 ml (4 fl oz) Wasser 10 Minuten pochieren, dann Feigen und Wasser im Mixer pürieren.
2. Mehl und Haferflocken in einer großen Schüssel mischen. Samen, Nüsse, Zimt, Muskatnuss und Ingwer unterrühren, dann Pflaumen und Stängel-Ingwer hinzufügen.
3. In einer separaten Schüssel Ingwersirup, Eier und Milch verrühren. Süßkartoffel-, Feigenpüree und Banane einrühren und glatt mixen (optional im Mixer).
4. Nasse Mischung gründlich unter die trockenen Zutaten rühren und in die vorbereitete Form füllen.
5. Bei 180 °C (Gas Stufe 4) Ober-/Unterhitze 1 Stunde backen, bis goldbraun und ein Spießtest sauber ist.
6. Abkühlen lassen, aus der Form lösen. Luftdicht lagern, portionieren und einfrieren. Vor Verzehr auftauen.