Vollei ist fertiges, verrührtes Eiweiß mit Eigelb, das in der Lebensmittelindustrie und Gastronomie weit verbreitet ist. Trotz praktischer Vorteile gibt es berechtigte Kritikpunkte.
Vollei – was ist das?
Der Begriff Vollei taucht in der Zutatenliste industriell hergestellter Produkte auf, besonders bei Gebäck. Auch in der Gastronomie wird es häufig statt frischer Eier verwendet. Es handelt sich um Eigelb und Eiweiß, die gemeinsam verquirlt und pasteurisiert werden. Im Unterschied zu purem Eiklar oder Eigelb enthält Vollei beide Anteile eines ganzen Eis.
Im (Groß-)Handel ist Vollei als Tiefgefrorenes, Flüssiges oder Pulver erhältlich. Für Produzenten bietet es klare Vorteile gegenüber frischen Eiern: längere Haltbarkeit, unempfindlicher Transport und schnellere Verarbeitung großer Mengen, ohne jedes Ei einzeln aufzuschlagen. Dennoch wird Vollei nicht unumstritten gesehen.
Kritik am Vollei
Bei frischen Eiern verrät ein aufgestempelter Code die Herkunft, bei verarbeiteten Produkten fehlt diese Transparenz. Laut Portal lebensmittelklarheit.de stammen die meisten industriellen Eier aus Käfighaltung – eine Form der Tierhaltung, die viele Verbraucher ablehnen und nicht unterstützen möchten.
Tipps für nachhaltigen Eierkonsum
- Achte auf Bio-Siegel: Bio-Produkte garantieren Eier ohne Käfighaltung.
- Selber machen: Beim frischen Kochen und Backen bestimmst du die Zutaten. Wähle vegan oder Eier aus Bio-Haltung. Eigene Hühner sind eine Option, erfordern aber Zeit und Platz.
- Eifrei essen: Vegane Alternativen ohne tierische Bestandteile gibt es für Nudeln, Gebäck und mehr – im Bioladen oder Supermarkt verfügbar.