Jeden Herbst wird viel über Kürbis gesprochen – Äpfel werden jedoch oft in die Welt der süßen Gerichte oder einfachen Snacks verbannt. Aber diese frischen, knusprigen Früchte sind eine perfekte Ergänzung zu vielen Gerichten auf Ihrem Tisch – besonders wenn wir in die Weihnachtszeit gehen und hungrig nach etwas sind, um einen ansonsten schweren Tisch aufzuhellen.
Für Köchin Priyanka Naik ist Kochen ein Mittel zur Selbstdarstellung:„Es ist wirklich nur ein Spiegelbild meiner Person; es ist ein Höhepunkt meines Erbes. Ich bin indisch-amerikanisch der ersten Generation und in einem Land aufgewachsen das sah nicht aus wie ich, verhielt sich nicht wie ich oder aß nicht wie ich“, sagte sie zu mindbodygreen. Es waren diese Erfahrungen, die ihre Leidenschaft für Essen und ihr neues Buch The Modern Tiffin stark vorangetrieben haben (das heute herauskommt) entstand.
Verwandeln Sie Ihre Leidenschaft in ein Ziel.
Insbesondere dieser Krautsalat stammt aus ihrem Kochbuchkapitel, das von der südindischen Küche inspiriert ist, insbesondere einem Gericht namens Koshumbri. Obwohl Naik aus Maharashtrian stammt, erzählte sie uns, dass sie mit Kannada aufgewachsen ist – einer südindischen Sprache aus Karnataka, die an Maharashtra grenzt. Aufgrund der Überschneidung enthält sie ein zweites Kapitel mit Rezepten, die von Südindien inspiriert sind, einschließlich dieses. Aber was ist Koshumbri?
„Es bedeutet im Grunde einen Beilagensalat oder ein Salatgewürz“, erklärte sie. "Die Idee dahinter ist, die anderen Gerichte auf Ihrem Teller zu ergänzen. Es geht wirklich nur um die Ausgewogenheit der Texturen. Es sollte immer kälter oder raumtemperiert sein; es sollte immer frische Produkte enthalten."
Die andere Sache, die es enthält, sind temperierte Gewürze oder Gewürze, die geröstet und in heißem Öl zum Blühen gebracht werden, um ihren Geschmack und ihr Aroma hervorzuheben. In diesem Fall wird das heiße Öl über die frischen Äpfel gegossen.
Naik gab auch einige Tipps für Gerichte, die man zu dieser Beilage genießen sollte:„Wenn ich im Urlaub darüber nachdenke, passt das wirklich gut zu jeder Art von Reis oder Risotto“, schlägt sie vor. Aufgrund seiner Frische und seines würzigen Geschmacks ist der Krautsalat eine natürliche Ergänzung zu einem stärkereicheren Gericht. "Traditionell essen wir es zu Reisgerichten, zu Gemüsegerichten oder zu Rösti oder Chapati."
„Seltsamerweise“, fügte sie hinzu, „passt es auch sehr gut zu einem Maisbrot.“
Roter Chili &Senfkörner-Apfelsalat
Ergibt 2 Portionen
Zutaten
- 1 Red Delicious-Äpfel
- ¼ Zitronenspalte
- 1 Esslöffel Kokosnussöl oder neutrales Speiseöl zum Kochen
- ¼ Teelöffel schwarze Senfkörner
- 2 getrocknete rote Chilis
- Kleine Prise (weniger als ⅛ Teelöffel) Hing/Asafetida (optional)
- 4 Curryblätter (optional)
- Prise koscheres Salz
- Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel grob gehackter frischer Koriander
- 1 Teelöffel frisch geriebene Kokosnuss
Methode
- Bereiten Sie die Äpfel vor: Mit einem scharfen Kochmesser die Äpfel in Julienne schneiden. Das machst du, indem du den Apfel zuerst halbierst, dann noch einmal der Länge nach halbierst. Sobald das Viertel des Apfels schräg ist, nutze vorsichtig dein Messer, um den mittleren Kern wegzuwerfen.
- Legen Sie Ihre Handfläche oben auf die Hautseite des Apfels, um den Apfel in dünne Rechtecke zu schneiden. Sobald diese geschnitten sind, können Sie Ihre Rechtecke in dünne Streifen julienne. Die Apfelstreifen in eine kleine Schüssel daneben stellen. Geben Sie einen kleinen Spritzer der Zitronenscheibe über die Äpfel, damit sie nicht oxidieren.
- Gewürze temperieren: Stellen Sie eine kleine Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf mittlere bis hohe Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu und lassen Sie es heiß werden. Sobald es schimmert und Sie Wellen sehen, ist es heiß. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und fügen Sie die Senfkörner hinzu. Sie werden platzen, also seien Sie vorsichtig.
- Als nächstes die roten Chilis in die Pfanne geben und, falls verwendet, die Prise Hing hinzufügen. Fügen Sie zum Schluss Ihre Curryblätter hinzu, falls Sie sie verwenden, und treten Sie zurück, da diese aggressiv platzen! Sobald das Knallen nachlässt, die Mischung schwenken, bis alles bedeckt ist, vom Herd nehmen und sofort über die Äpfel gießen und schwenken.
- Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und pressen Sie den restlichen Zitronensaft aus der Zitronenscheibe. Umrühren und abschmecken, bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
- Beilage und Servieren: Werfen Sie den Koriander und die geriebene Kokosnuss direkt vor dem Servieren hinein oder, wenn Sie unterwegs sind, werfen Sie die Kokosnuss und den Koriander hinein und legen Sie sie in Ihr Tiffin und legen Sie los. Genießen!
Auszug aus The Modern Tiffin:Vegane Gerichte für unterwegs mit globalem Flair . Urheberrecht © 2021, Priyanka Naik. Fotografie von Melissa Hom. Reproduziert mit Genehmigung von Tiller Press, einem Imprint von Simon &Schuster. Alle Rechte vorbehalten.