Jeden Herbst dominieren Kürbisse die Gespräche – Äpfel landen hingegen oft nur in süßen Desserts oder simplen Snacks. Doch diese frischen, knackigen Früchte ergänzen viele Gerichte perfekt, besonders in der Weihnachtszeit, wenn sie einen schweren Tisch aufhellen.
Für Köchin Priyanka Naik ist Kochen pure Selbstdarstellung: „Es spiegelt einfach mich wider – ein Höhepunkt meines Erbes. Als indisch-amerikanische First-Generation bin ich in einem Land aufgewachsen, das nicht wie ich aussah, sich nicht wie ich verhielt oder aß“, erzählte sie mindbodygreen. Diese Erfahrungen treiben ihre Leidenschaft für Essen an und mündeten in ihrem neuen Buch The Modern Tiffin (erschienen heute).
Verwandeln Sie Ihre Leidenschaft in ein Ziel.
Dieser Apfelsalat stammt aus dem Kapitel ihres Kochbuchs, inspiriert von der südindischen Küche – speziell dem Gericht Koshumbri. Obwohl Naik aus Maharashtra kommt, wuchs sie mit Kannada, einer südindischen Sprache aus Karnataka, auf. Daher widmet sie ein Kapitel südindischen Einflüssen, inklusive dieses Rezepts. Was ist Koshumbri?
„Es handelt sich um einen Beilagensalat oder Gewürzsalat“, erklärt sie. „Die Idee ist, die anderen Gerichte auf dem Teller auszugleichen – vor allem durch Texturkontraste. Er muss kalt oder raumtemperiert sein und frische Zutaten enthalten.“
Typisch sind temperierte Gewürze: geröstet und in heißem Öl zum Blühen gebracht, um Aroma zu entfalten. Hier gießt man das Öl über die frischen Äpfel.
Naik teilt Pairing-Tipps: „Zu den Feiertagen passt er hervorragend zu Reis oder Risotto.“ Seine Frische und Würze ergänzen stärkebetonte Gerichte ideal. „Traditionell servieren wir ihn zu Reis, Gemüse, Roti oder Chapati.“
„Überraschend gut harmoniert er auch mit Maisbrot“, ergänzt sie.
Roter-Chili-Senfkörner-Apfelsalat
Ergibt 2 Portionen
Zutaten
- 1 Red Delicious-Apfel
- ¼ Zitronenspalte
- 1 Esslöffel Kokosöl oder neutrales Speiseöl
- ¼ Teelöffel schwarze Senfkörner
- 2 getrocknete rote Chilis
- Kleine Prise (weniger als ⅛ Teelöffel) Hing/Asafetida (optional)
- 4 Curryblätter (optional)
- Prise koscheres Salz
- Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel grob gehackter frischer Koriander
- 1 Teelöffel frisch geriebene Kokosnuss
Methode
- Äpfel vorbereiten: Apfel mit scharfem Messer in Julienne schneiden. Halbieren, längs vierteln, Kerngehäuse entfernen. Handfläche auf die Schale legen und in dünne Streifen schneiden. In Schüssel geben, mit Spritzer Zitronensaft beträufeln, um Oxidieren zu verhindern.
- Gewürze temperieren: Kleine Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hinzufügen, bis es schimmert. Hitze reduzieren, Senfkörner einrühren – sie platzen, vorsichtig sein.
- Rote Chilis und optional Hing hinzufügen. Curryblätter unterrühren und zurücktreten, da sie spritzen. Sobald das Knacken nachlässt, schwenken, vom Herd nehmen und über Äpfel gießen.
- Salz, Pfeffer und restlichen Zitronensaft einrühren. Abschmecken, ggf. mehr salzen.
- Abschließen und servieren: Koriander und Kokosnuss untermischen. Direkt servieren oder für unterwegs vorbereiten. Guten Appetit!
Auszug aus The Modern Tiffin: Vegane Gerichte für unterwegs mit globalem Flair. Urheberrecht © 2021, Priyanka Naik. Fotografie von Melissa Hom. Reproduziert mit Genehmigung von Tiller Press, einem Imprint von Simon & Schuster. Alle Rechte vorbehalten.