Veganes Selleriepüree: Cremig, nährstoffreich und die gesunde Alternative

Mit ungesüßter Hafermilch als milchfreier Alternative zu Sahne genießen Sie dieses vegane Selleriepüree – ein tröstliches Beilager, das Ihre Gelenke schont. Die Selleriewurzel (Knollensellerie) übertrifft Kartoffeln mit erdiger Würze, Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien.

Hafermilch sorgt für samtige Cremigkeit, Nährhefe für käseartige Nussigkeit. Kurkuma als entzündungshemmender Boost macht es perfekt.

"Käsig" gestampfte Selleriewurzel

Für 6 Personen

Zutaten:

4 Tassen ungesüßte Hafermilch
2 mittelgroße Selleriewurzeln, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 Esslöffel gemahlene Kurkuma
1 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 mittelgroße rotbraune Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
¾ Tasse Nährhefe

Methode:

In einem großen Topf Hafermilch, Selleriewurzel, Kurkuma, Muskatnuss, eine große Prise Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer mischen und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Etwa 25 Minuten kochen, bis die Selleriewurzel leicht mit einem Messer durchstochen werden kann. 1½ Tassen der Kochflüssigkeit abschöpfen und beiseitestellen, dann abgießen.
Selleriewurzel in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer glatt pürieren. Beiseitestellen.
Kartoffeln in den Topf legen, mit kaltem Wasser ein paar Zentimeter bedecken, großzügig salzen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Teilweise abgedeckt etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, zurück in den Topf geben und pürieren.
Selleriepüree zu den Kartoffeln geben, 1 Tasse Kochflüssigkeit und Nährhefe unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf restliche Flüssigkeit einrühren. Warm servieren.

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