Die Quarantäne hat viele zu leidenschaftlichen Brotbackern gemacht. Nach Bananenbrot und Sauerteig begeistert nun der Focaccia-Garten: Ein essbarer Gemüse- und Kräutergarten auf weichem Focaccia-Teig, der optisch beeindruckt und geschmacklich überzeugt.
Obwohl es nach Profiarbeit aussieht, ist es zu Hause leicht machbar. Wir haben Maggie Moon, M.S., R.D.N., Autorin von The MIND Diet und registrierte Ernährungsberaterin, konsultiert. Sie backte ihren eigenen Focaccia-Garten und verrät uns Schritt für Schritt, wie es gelingt.
Was ist ein Focaccia-Garten?
Sie haben die beeindruckenden Bilder sicher schon in den Social Media entdeckt – diese kunstvollen Brote fallen sofort ins Auge. Die Hashtags „#focacciagarden“ und „#focacciaart“ zählen zusammen über tausend Instagram-Posts. Hier unsere Favoriten zur Inspiration (inklusive Moons Meisterwerk):
So backen Sie Ihren Focaccia-Garten
Bei begrenzten Vorräten kreativ werden: Das gilt für Toppings und Teig. „Allzweck-, Vollkorn- oder Gebäckmehl statt Brotmehl liefert tolle Ergebnisse“, erklärt Moon.
Für mehr Vollkornanteil kombinierte sie dieses klassisches Focaccia-Rezept von Gourmet mit ihren Gemüse-Ideen. Hier ihr angepasstes Rezept:
Teigzutaten
- 5 Tassen Vollkorn-Gebäckmehl
- 1¼ Tassen Allzweckmehl
- 1 (¼-Unzen-)Päckchen Trockenhefe (2¼ TL)
- Prise Zucker
- 2 Esslöffel koscheres Salz
- 5 Esslöffel natives Olivenöl extra, aufgeteilt, plus mehr zum Einfetten, Beträufeln und für Garnierungen
- Flockiges Meersalz
Backanleitung wie im Originalrezept.
Toppings
- 1 bis 2 Stangen Frühlingszwiebeln, Unterseite getrimmt (Spargel als Alternative)
- 2 bis 3 Babykarotten, mehrmals längs geschnitten
- ¼ rote Zwiebel, in 15 mittelgroße längliche Scheiben geschnitten
- ¼ rote Paprika, in 10 Dreiecke geschnitten (auch scharfe Variante möglich)
- ½ Knoblauchzehe
Dekorationsanleitung
- Toppings vorbereiten, in Form schneiden und mit Olivenöl einreiben, damit sie nicht verbrennen. Ideal auf einem Schneidebrett in Blechgröße.
- Gemüse nach Wunsch anordnen und sanft in den Teig drücken, damit nichts verrutscht. Jedes brutzelgeeignete Gemüse eignet sich.
- Am unteren Rand Frühlingszwiebeln mittig platzieren, als würden sie „wachsen“. Karotten links und rechts daneben.
- Oben rote Zwiebelscheiben in drei Fünfer-Gruppen zu Blumen oder Windrädern formen. Darunter Paprikastücke in zwei Fünfer-Gruppen ähnlich anordnen.
- Gerösteten Knoblauch darüber streuen, reichlich mit Meersalz würzen. Mittlere Schiene 25–35 Minuten backen, nach der Hälfte drehen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf Gitter abkühlen.
- In Stücke schneiden.
Hinweis: Für 1–2 Tage luftdicht bei Raumtemperatur lagern. Rest einfrieren.
Tipps von Profi-Bäckerin Moon
Perfekt für Einsteiger: „Focaccia vergibt Fehler und duftet himmlisch“, sagt Moon. „Rezept vorab lesen, Schritte visualisieren und genießen Sie die Pausen – Zeit ist Ihr Vorteil.“
Viel Erfolg beim Backen!