Jessica Prescott, Gründerin des Blogs Wholy Goodness und Autorin des Kochbuchs Vegan Goodness Feasts, wuchs in einem Haushalt auf, in dem die Küche ein kreativer Schaffensort und der Esstisch ein Treffpunkt für die Liebsten war. Ihre Mutter, eine erfahrene Köchin aus Neuseeland, weckte Jessicas Leidenschaft fürs Kochen und entwickelte immer neue vegetarische Kreationen für ihre Tochter. Seit 2013 lebt Jessica „so vegan wie möglich“, wie sie es nennt, und begeistert mit innovativen, einfachen und preiswerten Rezepten, die eine unerwartete Note bieten.
Jessica Prescotts Umami-Cashew-Aufstrich besticht durch Power-Zutaten wie Cashewnüsse und Apfelessig. Cashews sind reich an Kupfer, das die Eisenaufnahme verbessert, sowie an Magnesium für stabilen Blutzucker. Apfelessig hilft, den Cholesterinspiegel zu senken, den Blutdruck zu regulieren und die Gewichtskontrolle zu unterstützen. Servieren Sie den Dip frisch oder lagern Sie ihn bis zu fünf Tagen im Kühlschrank. Mit seinem intensiven Umami-Geschmack und den gesundheitlichen Vorteilen wird er zum Dauerbrenner.
Umami-Cashew-Aufstrich
Für 4 bis 8 Personen
Zutaten
- 125 g (4 oz/1 Tasse) Cashewnüsse
- 1 Teelöffel Bockshornkleesamen oder 4 sonnengetrocknete Tomaten, fein gehackt
- 2 Esslöffel Nährhefe
- 1 Teelöffel Misopaste
- 1 Teelöffel Apfelessig
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Meersalz
- 80 ml (2 ½ fl oz/⅓ Tasse) Kokosöl, geschmolzen
- Schwarze Sesamkörner zum Garnieren
Methode
- Cashewnüsse und Bockshornkleesamen (oder sonnengetrocknete Tomaten) über Nacht oder mindestens einige Stunden in Wasser einweichen. Abgießen, alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben. Zuerst ein paar Mal pulsieren, dann cremig pürieren, bis alles glatt ist.
- Einen kleinen Plastikbehälter oder eine Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse einfüllen, Reste aus dem Mixer entfernen. Im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen (es nimmt die Schüsselform an). Folie abziehen, Ränder in schwarzen Sesamkörnern wälzen und servieren.