Sasha Gill ist renommierte Bloggerin für vegane Küche, Medizinstudentin an der University of Oxford und Autorin des Bestsellers East Meets Vegan. In Singapur aufgewachsen, inmitten eines kulturellen Schmelztiegels, der eine vielfältige asiatische Küche prägt, wurde sie mit 16 Veganerin. Trotzdem gab sie ihre Lieblingsgerichte aus Indien, Thailand, Singapur, Malaysia, China und Japan nicht auf. Stattdessen entwickelte sie innovative, pflanzliche Varianten, die den authentischen Geschmack bewahren.
Sasha sehnte sich nach japanischen Klassikern wie Tonkotsu-Ramen, traditionell aus Schweinefleischbrühe zubereitet, die stundenlang köchelt. Sie kreierte eine vegane Version mit intensivem Umami-Geschmack – in kürzerer Zeit. Dank Shiitake-Pilzen, reich an B-Vitaminen für Gehirn- und Nebennierenfunktion, sowie entzündungshemmendem Ingwer mit Anti-Aging-Effekten, unterstützt dieses Rezept Ihre Gesundheit.
Toppen Sie Ihre Ramen individuell mit Frühlingszwiebeln, Nori, Sesam und Edamame. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!
Shiitake-"Tonkotsu"-Ramen
Für 2 Portionen
Zutaten
„Tonkotsu“-Brühe
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2,5 cm Ingwer, fein gehackt
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Sesamsamen
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Misopaste (glutenfreie Misopaste optional)
- ¼ Tasse (60 ml) heißes Wasser
- 1 Rezept Dashi
- ½ Teelöffel Sriracha
- 2 Teelöffel Nährhefe
- ¼ Teelöffel Salz
- Prise weißer Pfeffer
- ½ Teelöffel Sesamöl
- 1 Tasse (250 ml) Sojamilch
- 2 Nester (3,5 Unzen/100 g) getrocknete Vollkornnudeln (Buchweizen- oder Reisnudeln optional)
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
- 1 cm Ingwer, fein gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1½ Tassen (100 g) geschnittene frische Shiitake-Pilze
- 2 Teelöffel helle Sojasauce
- 1 Teelöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Ahornsirup
- ¼ Teelöffel Flüssigrauch (oder geräucherter Paprika)
Beläge
- geschnittene Frühlingszwiebeln
- geschreddertes Nori
- schwarze und weiße Sesamsamen
- halbierte Baby-Roma-(Pflaumen-)Tomaten
- gekochte Edamame und Maiskörner
Methode
- Zuerst die Brühe zubereiten. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Schalotten ca. 4 Minuten anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Frühlingszwiebeln und Sesamsamen unterrühren und 1 Minute mitbraten. Misopaste in heißem Wasser glatt rühren. Mit Dashi in den Topf geben, aufkochen. In einen Mixer gießen, Sriracha, Nährhefe, Salz, Pfeffer und Sesamöl hinzufügen, pürieren. Zurück in den Topf geben und abdecken.
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Ingwer und Frühlingszwiebel 2 Minuten anbraten. Shiitake-Pilze 3 Minuten mitbraten. Mit Sojasauce, Essig, Ahornsirup und Flüssigrauch ablöschen, 5–7 Minuten köcheln lassen, bis karamellisiert.
- Brühe kurz vor dem Servieren aufkochen. Sojamilch separat erhitzen und einrühren, um Gerinnen zu vermeiden.
- Nudeln und Pilze in Schüsseln verteilen, Brühe angießen, mit Belägen toppen und sofort genießen.