Sasha Gill ist Bloggerin für veganes Essen, Medizinstudentin an der Universität Oxford und Autorin des neuen Kochbuchs East Meets Vegan . Sasha Gill wuchs in Singapur auf und war umgeben von einem, wie sie es nennt, "Schmelztiegel der Kulturen", der ihrer Meinung nach eine reichhaltige und vielfältige Küche beeinflusst hat. Nachdem sie mit 16 ins Internat gegangen war, beschloss sie, Veganerin zu werden, war aber nicht bereit, ihre traditionellen Lieblingsgerichte aus Indien, Thailand, Singapur und Malaysia, China und Japan aufzugeben. In den letzten Jahren hat sie innovative Wege gefunden, um klassische Gerichte mit pflanzlichen Zutaten neu zu kreieren und dabei ihre Integrität zu bewahren.
Gill wollte immer noch japanische Klassiker wie Tonkotsu-Ramen-Brühe essen, die traditionell aus Schweinemark oder Schweineknochen hergestellt wird und mehr als 12 Stunden zum Kochen brauchen kann. Sie machte sich daran, ein Rezept zu entwickeln, das seine kräftigen Grundaromen beibehält und weniger Zeit für die Zubereitung benötigt. Ihr veganes Ramen-Rezept enthält Zutaten wie Shiitake-Pilze, die reich an B-Vitaminen sind, die dafür bekannt sind, eine gesunde Gehirn- und Nebennierenfunktion zu unterstützen, sowie Ingwer, der mit entzündungshemmenden und Anti-Aging-Vorteilen in Verbindung gebracht wird.
Passen Sie Ihre Ramen mit Toppings wie Frühlingszwiebeln, Nori, Sesam und Edamame nach Ihren Wünschen an. Die Möglichkeiten sind endlos und mit etwas mehr Zeit können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen!
Shiitake-"Tonkotsu"-Ramen
Für 2 Portionen
Zutaten
„Tonkotsu“-Brühe
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2,5 cm Ingwer, fein gehackt
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Sesamsamen
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Misopaste (glutenfreie Misopaste ist optional)
- ¼ Tasse (60 ml) heißes Wasser
- 1 Rezept Dashi
- ½ Teelöffel Sriracha
- 2 Teelöffel Nährhefe
- ¼ Teelöffel Salz
- Prise weißer Pfeffer
- ½ Teelöffel Sesamöl
- 1 Tasse (250 ml) Sojamilch
- 2 Nester (3,5 Unzen/100 g) getrocknete Vollkornnudeln (Buchweizen- oder Reisnudeln sind optional)
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
- 1 cm Ingwer, fein gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1½ Tassen (100 g) geschnittene frische Shiitake-Pilze
- 2 Teelöffel helle Sojasauce
- 1 Teelöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Ahornsirup
- ¼ Teelöffel Flüssigrauch (oder geräucherter Paprika)
Beläge
- geschnittene Frühlingszwiebeln
- geschreddertes Nori
- schwarze und weiße Sesamsamen
- halbierte Baby-Roma-(Pflaumen-)Tomaten
- gekochte Edamame und Maiskörner
Methode
- Zuerst die Brühe zubereiten. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Schalotten ca. 4 Minuten anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Frühlingszwiebeln und Sesamsamen unterrühren und eine weitere Minute braten. In einer kleinen Schüssel die Miso-Paste im heißen Wasser auflösen, bis sie glatt ist. Diese zusammen mit dem Dashi in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen, dann vorsichtig in einen Mixer gießen. Sriracha, Nährhefe, Salz, Pfeffer und Sesamöl hinzufügen und glatt rühren. Die Brühe zurück in den Topf geben und abdecken.
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit das Öl in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Ingwer und die Frühlingszwiebel etwa 2 Minuten lang anbraten, bis sie duften, dabei ständig umrühren, damit der Ingwer nicht anbrennt. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie etwa 3 Minuten lang, bis sie zu schrumpfen beginnen. Sojasauce, Essig, Ahornsirup und Flüssigrauch hinzugeben und zum Kochen bringen, dann 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich und karamellisiert sind.
- Bringen Sie Ihre Brühe kurz vor dem Servieren wieder zum Kochen. In einem separaten Topf (oder in der Mikrowelle) die Sojamilch zum Kochen bringen, dann in die Brühe gießen und gut umrühren. (Das vorherige Erhitzen der Sojamilch verhindert, dass sie gerinnt, wenn sie in die heiße Brühe gegeben wird.)
- Zum Servieren Nudeln und Pilze auf zwei Schüsseln verteilen. Gießen Sie etwas Brühe in jede Schüssel, fügen Sie dann die gewünschten Beläge hinzu und essen Sie sie sofort, während die Suppe kochend heiß und die Pilze noch warm sind.