Als passionierte Vegan-Köchin weiß ich: Diese Muffins sind ein Familienhit! Meine Tochter und mein Mann verschlingen sie. Ideal als Snack to-go oder für Kuchenstände. Wichtig: Erdnussbutter muss flüssig sein, Kokosöl geschmolzen – sonst wird der Teig zu fest.
15-Minuten-Schokoladen-Bananen-Muffins ohne Mehl
Für 8 Muffins
Zutaten:
- 240 g (8½ oz./1 Tasse) abgetropfte Kichererbsen aus der Dose
- 60 g (2 oz./⅓ Tasse) brauner Zucker oder Kokosnusszucker
- 3 Esslöffel Ahornsirup
- 3 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
- 60 g (2 oz./¼ Tasse) flüssige Erdnussbutter
- 60 g (2 oz./½ Tasse) Kakao
- 1 Teelöffel Vanillepaste
- 160 ml (5½ fl. oz./⅔ Tasse) Hafermilch oder andere Pflanzenmilch
- ½ Teelöffel Natron (Backpulver)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 100 g (3½ oz.) Zartbitter- oder Vollmilchschokolade, gehackt
- 1 Banane, in Scheiben geschnitten
Methode:
- Ofen auf 180 °C (350 °F/Gasstufe 4) vorheizen, Muffinform mit 8 Papierförmchen auslegen.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt pürieren.
- Teig in die Förmchen füllen. Pro Muffin 1–2 Stücke Schokolade und Bananenscheiben einsetzen.
- 12–15 Minuten backen – außen knusprig, innen saftig. Auf Gitter abkühlen lassen.
- Im Kühlschrank über 5 Tage haltbar.
Rezeptauszug mit Genehmigung aus The 7-Day Vegan Challenge von Bettina Campolucci-Bordi, einer führenden Vegan-Expertin (Hardie Grant Books, Januar 2020).