Ich tue normalerweise nicht mein eigenes Horn, aber diese sind genial! Meine Tochter und mein Mann lieben sie. Sie eignen sich hervorragend als Snack zum Mitnehmen und sind echte Gewinner beim Kuchenverkauf. Es ist wichtig, dass die Erdnussbutter flüssig und locker ist und das Kokosöl geschmolzen ist; andernfalls wird die Mischung dicht.
15-Minuten-Schokoladensplitter-Bananen-Muffins ohne Mehl
Für 8 Muffins
Zutaten:
- 240 g (8½ oz./1 Tasse) abgetropfte Kichererbsen (Kichererbsen) aus der Dose
- 60 g (2 oz./⅓ Tasse) brauner Zucker oder Kokosnusszucker
- 3 Esslöffel Ahornsirup
- 3 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
- 60 g (2 oz/¼ Tasse) flüssige Erdnussbutter
- 60 g (2 oz./½ Tasse) Kakao
- 1 Teelöffel Vanillepaste
- 160 ml (5½ fl. oz./⅔ Tasse) Hafermilch oder andere Pflanzenmilch
- ½ Teelöffel Natron (Backpulver)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 100 g (3½ oz.) Zartbitter- oder Vollmilchschokolade, gehackt
- 1 Banane, in Scheiben geschnitten
Methode:
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (350 °F/Gasstufe 4) vor und legen Sie eine Muffinform mit 8 Papierförmchen aus.
- Geben Sie alle Zutaten in einen Mixer und pürieren Sie, bis Sie eine schöne glatte Mischung haben.
- Füllen Sie die Mischung in die 8 Muffinförmchen. Legen Sie ein oder zwei Stücke Schokolade zusammen mit einer oder zwei Bananenscheiben in jeden Muffin.
- Im Ofen 12 bis 15 Minuten backen. Die Muffins werden schön und außen gekocht, aber innen immer noch klebrig. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann genießen.
- Hält im Kühlschrank mehr als 5 Tage.
Rezeptauszug mit Genehmigung von The 7-Day Vegan Challenge von Bettina Campolucci-Bordi, erschienen bei Hardie Grant Books Januar 2020.