Als passionierter Brotback-Experte kann ich bestätigen: 2020 war das Backen das Trend-Hobby schlechthin. Der Boom mit Sauerteigstartern und die Flut an hausgemachten Broten in unseren Social-Media-Feeds während der Quarantäne sprechen Bände. Doch inmitten von Boules, Brötchen und Baguettes wird das einfache Fladenbrot oft übersehen.
In ihrem Bestseller Vegan aus fünf Zutaten präsentiert die renommierte Köchin Katy Beskow clevere Rezepte mit maximal fünf Zutaten – oft sogar weniger. Zu den Basics, die Sie schnell beherrschen und nie wieder kaufen müssen, gehören diese Fladenbrote. Nur drei Zutaten, perfekt als Beilage zu Currys oder veganen Tajines, wie Beskow empfiehlt.
In Großbritannien, Beskows Heimat, ist selbstaufgehendes Mehl so alltäglich wie Weizenmehl. In Deutschland oder den USA finden Sie es im Reformhaus oder online. Falls nicht: Mischen Sie es selbst – das Rezept bleibt bei maximal fünf Zutaten treu zum Buch-Titel.
Mehle xmin en wie die Profis von King Arthur Flour raten: Für 120 g mischen Sie Weizenmehl mit 1½ TL Backpulver und ¼ TL Salz. Verdoppeln Sie für dieses Rezept und lagern Sie den Rest.
Einfache Fladenbrote
Ergibt 8 Fladenbrote
Zutaten
- 250 g selbstaufgehendes Mehl, plus extra zum Bestäuben
- 250 g ungesüßter Sojajoghurt
- 1 EL Sonnenblumenöl
Methode
- Mehl und Sojajoghurt in einer großen Schüssel zu einem Teig verkneten, zum Schluss mit den Händen. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, Teig halbieren und in vier Stücke teilen. Jedes Stück mit dem Nudelholz auf Tellergroße ausrollen.
- Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Fladenbrote leicht ölen, mit Zange in die Pfanne legen. 20–30 Sekunden pro Seite backen, bis goldbraun. Warm oder lauwarm servieren.