Als erfahrene Ernährungsexpertin teile ich mit Ihnen dieses bewährte Rezept für einen leichten Karottenkuchen, der bei der ganzen Familie anklingt. Er bietet die ideale Textur eines sanft gesüßten, luftigen Maisbrots – köstlich pur oder mit einem Klecks fettarmer Schlagsahne oder Light-Eiscreme.
Nie zuvor schmeckte Karottenkuchen so himmlisch und kalorienarm! Gegenüber dem klassischen Rezept mit Frosting sparen Sie 180 Kalorien, 12 g Fett und 4 g gesättigte Fettsäuren pro Portion.
Zutaten
Antihaft-Backspray mit Mehl
1 Tasse ungebleichtes Weizenmehl
½ Tasse Vollkornmehl
½ Tasse Kristallzuckerersatz
¼ Tasse verpackter hellbrauner Zucker
¼ Tasse fettfreie Trockenmilch
1¼ Teelöffel Natron
1½ Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
¼ Teelöffel gemahlene Nelken
½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
½ Teelöffel gemahlener Piment
¼ Tasse Rapsöl
1 großes Ei
¾ Tasse Eiersatz
1½ Tassen fein geriebene Karotten
2 Esslöffel fein gehackte Walnüsse
2 Esslöffel goldene Rosinen
Eine 170-g-Dose ungesüßte zerkleinerte Ananas, abgetropft
2 Esslöffel Puderzucker, optional
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 25-cm-Springform mit Backspray einreiben.
- Weizen- und Vollkornmehl in eine große Schüssel sieben. Zuckerersatz, braunen Zucker, Trockenmilch, Natron, Backpulver und Gewürze hinzufügen. Gut vermengen. Öl, Ei und Eiersatz mit einem Rührquirl unter mittlerer Stufe einrühren, bis der Teig glatt ist. Karotten, Walnüsse, Rosinen und Ananas vorsichtig unterheben.
- Teig in die Form füllen und 30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. In der Form abkühlen lassen. Ring lösen und optional mit Puderzucker bestäuben. Zimmertemperatur servieren.
Nährwerte pro Portion
Ergibt 12 Portionen (1 Stück pro Portion)
Kalorien: 120 (33 % aus Fett)
Fett: 4,5 g
Gesättigtes Fett: 0 g
Eiweiß: 3 g
Kohlenhydrate: 17 g
Ballaststoffe: 1 g
Cholesterin: 15 mg
Natrium: 180 mg
Kalium: 125 mg