Wenn Menschen erfahren, dass ich gesunde Kochbücher schreibe, stellen sie sich oft vor, meine Speisekammer sei voller exotischer, schwer zu beschaffender Zutaten. Zwar habe ich durch Interviews mit weltklasse-Köchen wie René Redzepi einige besondere Techniken übernommen – seine laktofermentierten Blaubeeren sind immer im Kühlschrank –, doch meine drei Lieblingsgewürze sind die einfachsten und günstigsten: Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und geräucherter Paprika.
Geräucherter Paprika ist das 'köstigste' der drei, mit seinem Ruf, Gerichten eine rauchige, undefinierbare Tiefe zu verleihen. Aus getrockneten, geräucherten und gemahlenen Pimiento-Paprikaschoten gewonnen, ist er ideal für gesunde Köche. Er gibt Gemüsegerichten eine fleischige, BBQ-ähnliche Note. Ich nutze ihn für pflanzlichen 'Speck', aber auch in Tomatensuppen, -saucen, Paprikasuppen oder Hummus – ein Löffel hebt alles auf ein neues Level. Auch Gewürzfeinde können ihn mögen: Er ist mild-würzig, nicht scharf. Mit Olivenöl und Meersalz toppt er Popcorn unschlagbar.
Knoblauch- und Zwiebelpulver werden von manchen Köchen unterschätzt, die frische Varianten bevorzugen. Ich sehe sie nicht als Ersatz, sondern als eigenständige Zutaten mit einzigartigem Profil. Sie sind Basis für Suppen-, Dip- oder Taco-Gewürzmischungen und verleihen reichhaltigen, heimeligen Geschmack. Bei fader Suppe kommt Zwiebelpulver dazu, bei Pfannengerichten Knoblauchpulver. Für schnelle Quesadillas mit Bohnen und Käse boosten sie die Aromen mühelos. Perfekt auch für Texturen, wo Frisches stört: Bei Grünkohlchips massiere ich Blätter mit Olivenöl, Meersalz, Knoblauch- und Zwiebelpulver und backe sie 15–20 Minuten bei 350 Grad (ca. 175 °C).
Eine Warnung: Beide Pulver verbrennen bei hoher Hitze schnell und werden bitter. Fügen Sie sie erst am Ende hinzu – idealerweise vom Herd nehmen, wenn es noch heiß genug ist, um sie zu entfalten, ohne zu verbrennen.
Die Botschaft: Erkunden Sie Ihren Gewürzschrank! Gewürze sind die originalen Superfoods, die Gesundheit und Geschmack fördern. Experimentieren Sie mit Fenchel, Senfkörnern, Kardamom oder vergessenen Fläschchen – Sie finden garantiert neue Favoriten.