Wenn Leute herausfinden, dass ich gesunde Kochbücher schreibe, gehen sie oft davon aus, dass meine Speisekammer mit ausgefallenen, schwer zu findenden Zutaten gefüllt ist. Während ich einige der eher "draußen" Kochtechniken angenommen habe, die ich im Laufe der Jahre durch Interviews mit den weltbesten Köchen gelernt habe (Rene Redzepis laktofermentierte Blaubeeren sind immer in meinem Kühlschrank), sind es in Wahrheit drei meiner Lieblingsgeschmacksrichtungen -Gerüststoffe gehören zu den einfachsten Zutaten überhaupt:Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und geräucherter Paprika.
Geräucherter Paprika ist wahrscheinlich der „kochigste“ der Reihe, da er sich einen wohlverdienten Ruf erworben hat, Gerichten eine pikante, man kann den Finger nicht darauf legen Tiefe zu verleihen. Aus getrockneten, geräucherten und zu Pulver gemahlenen Pimiento-Paprikaschoten hergestellt, finde ich es besonders nützlich für gesunde Köche, da es Gerichten auf Gemüsebasis eine fast fleischige, BBQ-ähnliche Energie verleiht. Ich verwende es gerne bei der Herstellung von Speck auf pflanzlicher Basis, aber ich gebe auch gerne einen Löffel zu fast jedem roten Gericht hinzu – denken Sie an Tomatensuppe, Tomatensauce, Paprikasuppe, Paprika-Hummus – um einen unverwechselbaren Geschmack hinzuzufügen, der alles sofort aufwertet seiner umgebenden Aromen. Wenn Sie kein Fan von Gewürzen sind, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen – geräucherter Paprika ist eigentlich eher würzig als scharf und kann von märchenhaften Gaumen toleriert werden. Mit etwas Olivenöl und Meersalz ergibt es auch ein unschlagbares Popcorn-Topping.
Knoblauchpulver und Zwiebelpulver werden manchmal von ernsthafteren Köchen und sogar Hausköchen herabgesehen, die davon ausgehen, dass frische Zwiebeln und frischer Knoblauch der pulverisierten Version immer vorzuziehen sind. Ich finde, dass es besser ist, Knoblauch- und Zwiebelpulver nicht als Alternative zu frischem zu betrachten, sondern als völlig andere Zutaten mit unterschiedlichen Verwendungszwecken und Geschmacksprofilen. Zwiebelpulver und Knoblauchpulver dienen oft als Hauptzutaten in Suppenmischungen, Dipmischungen oder Taco-Gewürzen; Sie verleihen einem Gericht einen reichhaltigen, heimeligen und wohlschmeckenden Geschmack. Wenn sich eine Suppe fad anfühlt, füge ich etwas Zwiebelpulver hinzu. Wenn es einem Pfannengericht an Interesse fehlt, schütte ich etwas Knoblauchpulver hinein. Ich liebe es, beides zu verwenden, wenn ich schnelle hausgemachte Quesadillas mache; Sie erhöhen die Aromen der einfachen schwarzen Bohnen und des Käses ohne zusätzlichen Zeit- oder Arbeitsaufwand. Sie sind auch ein Muss, wenn Sie Lebensmittel zubereiten, bei denen die Textur von frischen Zwiebeln oder Knoblauch einfach nicht funktionieren würde – ich liebe es besonders, Grünkohlchips zuzubereiten, indem ich Grünkohl mit extra nativem Olivenöl, feinkörnigem Meersalz und einer großzügigen Menge schwenke Menge Zwiebel- und Knoblauchpulver und backen sie für 15 bis 20 Minuten bei 350 Grad.
Eine Einschränkung? Sowohl Zwiebel- als auch Knoblauchpulver verbrennen schnell und werden dabei schnell bitter und scharf. Wenn sie in direkten Kontakt mit einer Pfanne mit hoher Hitze kommen (z. B. in einer Pfanne), fügen Sie sie erst ganz zum Schluss hinzu – manchmal nehme ich mein Gericht sogar vom Herd und füge dann das Pulver hinzu Es ist immer noch heiß genug, um den leicht scharfen Geschmack zu mildern, aber nicht heiß genug, um tatsächlich zu brennen.
Die Quintessenz? Entdecken Sie Ihren Gewürzschrank. Ich sage immer, dass Gewürze die ursprünglichen Superfoods sind, die die Gesundheit und fördern Geschmackspotential von allem, womit sie in Kontakt kommen. Spielen Sie mit Fenchel, Senfkörnern, Kardamom oder anderen alten Flaschen herum, die hinten in Ihrer Speisekammer verstaubt sind. Vielleicht haben Sie am Ende einen neuen Favoriten.