Rosmarin-Walnuss-Nudeln: Nährstoffreiches Rezept für Ihre Gehirngesundheit

Als Pasta-Liebhaberin weiß ich: Einfache Nudeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer reichen oft aus. Doch dieses Rezept von Ali Slagle, Rezeptentwicklerin und New York Times-Kolumnistin, geht weiter. Es stillt nicht nur den Hunger, sondern fördert aktiv die Gehirngesundheit. Aus ihrem neuen Kochbuch Ich träume vom Abendessen (damit du nicht musst) stammt dieses nährstoffreiche Gericht.

Schlüsselzutat sind 2 Tassen Walnüsse, die dank ihres hohen Omega-3-Gehalts die Gehirngesundheit unterstützen. „Sie sind eine hervorragende Quelle für mehrfach ungesättigte Fette, die essenziell für die Integrität der unzähligen kleinen Arterien sind, die unser Gehirn mit Sauerstoff und Nährstoffen versorgen“, erklärt Neurologin Dr. Ayesha Sherzai im mindbodygreen-Podcast. Dazu kommt reichlich antioxidansreiches Olivenöl, das kognitive Funktion und Langlebigkeit fördert.

Das Rezept überzeugt zudem durch Flexibilität: Slagle schlägt vielseitige Alternativen vor, damit es zu Ihren Vorlieben und Vorräten passt. Geschmacklich beschreibt sie es als „angenehm, leicht bitter von Spargel, Walnüssen und Rosmarin“.

Nudeln mit Rosmarin und gebratenen Walnüssen

Für 4 Personen

Zutaten

2 Tassen Walnüsse (oder Pistazien oder Haselnüsse)
1 Bund (ca. 1 Pfund) Spargel
1 Pfund kurze Nudeln (z. B. Orecchiette, Cavatelli)
½ Tasse Olivenöl
1 Rosmarinzweig
4 Unzen Feta

Methode

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Hacken Sie 2 Tassen Walnüsse (oder Pistazien oder blanchierte Haselnüsse) in linsengroße Stücke.
1 Bund Spargel (ca. 1 Pfund) putzen und quer in ¼ Zoll dicke Scheiben schneiden.
Wenn das Wasser kocht, 1 Pfund kurze Nudeln (Orecchiette, Cavatelli) hinzufügen und al dente kochen. 1 Tasse Nudelwasser beiseitestellen, dann abgießen.
Während die Nudeln kochen, in einem großen Dutch Oven ½ Tasse Olivenöl, 1 Rosmarinzweig und die Walnüsse bei mittlerer Hitze mischen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis es duftet und goldbraun ist.
Den Spargel hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis der Spargel knusprig-zart ist.
Vom Herd nehmen und den Rosmarin herausziehen. 4 Unzen Feta hineinbröckeln und umrühren, bis er größtenteils geschmolzen ist.
Die Nudeln zu den Walnüssen und dem Spargel geben und bei mittlerer Hitze kochen, dabei umrühren und nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die Nudeln gut bedeckt sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ersatzmöglichkeiten

Statt Spargel dünn geschnittenen Blumenkohl, Kohl oder Lauch verwenden.
Der Rosmarin könnte Thymian oder Salbei sein. Oder fügen Sie Fenchelsamen, geräuchertes Paprikapulver oder Paprikaflocken hinzu.
Statt Feta Ziegenkäse oder Ricotta verwenden.