Als erfahrene Köchin empfehle ich, das Baiser vorab zuzubereiten: Dieses elegante Dessert gelingt mühelos. Kumquats, Sternanis und saftige Feigen erzeugen ein unwiderstehliches, fruchtiges Topping. Serviert: 8 Portionen.
Zutaten
Für das Baiser:
- 5 große Eiweiße
- 300 g (10 Unzen) Streuzucker
- 1 gestrichener TL Maismehl
- 1 EL Weißweinessig
Für den Belag:
- 500 g Kumquats, gewaschen
- 4 Sternanis
- 200 g (7 Unzen) Streuzucker
- 284–300 ml Doppelrahmcreme (aus dem Karton)
- 4–6 Feigen, gewaschen
- Backblech mit Silikonmatte oder Backpapier ausgelegt
Zubereitung
- Backofen auf Gas Stufe 1 oder 140 °C vorheizen.
- Eiweiße in einer großen Schüssel steif schlagen. Zucker esslöffelweise unter ständigem Schlagen einarbeiten, bis die Masse dickflüssig und glänzend ist. Maismehl und Essig rasch unterheben.
- Masse auf das ausgelegte Backblech als Kreis (ca. 20–25 cm Ø) streichen, Mitte leicht aushöhlen.
- Ca. 1 Stunde in der Ofenmitte backen, dann Ofen ausschalten. Tür geschlossen lassen und Baiser abkühlen.
- 150 ml Wasser in einem Topf mit Kumquats und Sternanis aufkochen. 10 Min. köcheln, bis Kumquats weich sind. Zucker einrühren, bis aufgelöst, weitere 3–5 Min. einkochen. Abkühlen lassen.
- Baiser auf Servierteller gleiten. Sahne halbsteif schlagen. Kumquats abtropfen (Saft aufbewahren), Saft zur Sahne geben und weiter schlagen. Sahne in die Baisermitte füllen und glatt streichen.
- Feigen in Spalten schneiden, mit Kumquats und Sirup vermengen. Obst auf der Sahne anrichten. Pavlova gekühlt bis zum Servieren lagern (max. 4 Std.). Nicht einfrieren. Baiser bis zu 1 Woche voraus zubereiten und luftdicht aufbewahren.
Feature: Sue McMahon. Fotos: www.frankthephotographer.com. Requisiten-Styling: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 19,0 g | Kalorien: 474 kcal
Diese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung: Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.