Der Sommer war heiß, um es milde auszudrügen. Auch wenn der Herbst naht, erwarten uns noch viele warme Tage, die wir mit leichten, nährstoffreichen Gerichten füllen können. Bei sommerlicher Hitze ist Gazpacho unschlagbar – kalt, erfrischend und ohne Herd.
Dieses Rezept stammt von Max La Manna, dem Instagram-Star für vegane, abfallarme Küche, der uns immer wieder in die Küche lockt. Seine grüne Gazpacho ist ideal für stressige Abende: Zutaten einfach mixen und kühlen lassen.
Die Basis bilden frische Gurken, cremige Avocado, Limettensaft und Basilikum – klassische Gazpacho-Klassiker. Pflanzlicher Joghurt, natives Olivenöl extra und Wasser sorgen für die perfekte Konsistenz. Die grünen Lauchenden verleihen einen feinen, unerwarteten Zwiebelton, der begeistert.
Gurken-Gazpacho
Für 2 bis 4 Personen
Zutaten
- 1 große Gurke
- ½ Avocado
- Saft von ½ Limette
- 1 EL Olivenöl
- 1 Lauch, nur die grüne Spitze
- 2 EL pflanzlicher Joghurt
- Kaltes Wasser (Menge siehe Rezept unten)
- 2 Zweige Basilikum plus Stiele
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Methode
- Geben Sie die ganze Gurke in den Mixer – kein Schälen oder Entkernen nötig.
- Mit den restlichen Zutaten pürieren.
- Gießen Sie das Wasser langsam durch die Öffnung des Mixers (falls möglich). Nur so viel, bis die Konsistenz glatt und cremig ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
- Im Kühlschrank bis zu 1 Stunde oder über Nacht kühlen.
- Mit Gurkenscheiben, gerösteten Kernen und Microgreens garnieren.