Es war warm Sommer, gelinde gesagt. Und obwohl der Tag der Arbeit in Sichtweite sein mag, werden wir immer noch viele warme Tage haben, die wir mit nahrhaften Mahlzeiten füllen können. Wenn es ein perfektes Gericht gibt, wenn es einfach zu heiß ist, um den Ofen zu benutzen, dann ist es Gazpacho.
Dieses Rezept kommt mit freundlicher Genehmigung von Max La Manna auf Instagram, wo er vegane, abfallarme Rezepte teilt, die uns immer dazu bringen, in unsere Küchen zu springen. Diese grüne Gazpacho ist perfekt für einen arbeitsreichen Abend, da es so einfach ist, die Zutaten in Ihren Mixer zu geben und im Kühlschrank zu kühlen.
Die Gemüsemischung enthält Gurken, Avocado, Limette und Basilikum – Zutaten, die Sie oft in einem Gazpacho-Rezept finden. Cremiger Joghurt auf pflanzlicher Basis hilft, die Mischung zusammen mit etwas gutem nativem Olivenöl extra und etwas Wasser zusammenzubringen. Eine einzigartige Zugabe sind die grünen Enden des Lauchs, die der Mischung einen subtilen Zwiebelgeschmack verleihen, den Sie vielleicht nicht erwarten, aber sicherlich schätzen werden.
Gurken-Gazpacho
Für 2 bis 4 Personen
Zutaten
- 1 große Gurke
- ½ Avocado
- Saft von ½ Limette
- 1 EL. Olivenöl
- 1 Lauch, nur die grüne Spitze
- 2 EL. pflanzlicher Joghurt
- Kaltes Wasser (Menge siehe Rezept unten)
- 2 Zweige Basilikum plus Stiele
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Methode
- Geben Sie die ganze Gurke in den Mixer – kein Schälen oder Entfernen der Kerne nötig.
- Mit den restlichen Zutaten pürieren.
- Gießen Sie das Wasser langsam und vorsichtig durch die Oberseite des Mixers (wenn möglich). Nur so viel Wasser, bis die Konsistenz glatt und cremig ist. Wenn zu dick, mehr Wasser hinzufügen.
- Im Kühlschrank bis zu 1 Stunde oder über Nacht kühlen.
- Mit zusätzlichen Gurkenscheiben, gerösteten Kernen und Microgreens garnieren.