Für Lauren Hartmann, die Persönlichkeit hinter dem veganen Comfort-Food-Blog Rabbit and Wolves, gab es ein Gericht, von dem sie wusste, dass sie es vermissen würde, wenn sie vegan würde:einen klassischen Schmorbraten. So auch in ihrem neuen Kochbuch Southern Vegan , heute herausgekommen ist, hat sie dafür gesorgt, dass etwas dagegen unternommen wird. Lassen Sie sich von ihr diese perfekte Variante des klassischen Schmorbratens auf pflanzlicher Basis einfallen, bei der wilde Pilze das Fleisch ersetzen, auf das sich das traditionelle Gericht stützt.
Eine Mischung aus Cremini, Portobello, Shiitake und Austernpilzen wird mit klassischen Geschmacksgrundlagen wie Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und sogar etwas Rotwein gekocht, um das Gericht abzurunden. Und einige dieser Pilze können laut der Allergologin und Immunologin Heather Moday, M.D., sogar helfen, Ihr Immunsystem zu unterstützen.
Es ist alles, was Sie an einem Schmorbraten lieben (oder einmal geliebt haben), während die Dinge fleischlos bleiben – gut für Veganer und Fleischfresser gleichermaßen.
Schmorbraten mit Knoblauch und Wildpilzen
Für 6 Personen
Zutaten
- 3 EL. Olivenöl
- 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 450 g Yukon Gold-Kartoffeln, gewürfelt
- 4 große Karotten, grob gehackt
- ½ mittelsüße Zwiebel, grob gehackt
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 10 oz. (300 g) Cremini-Pilze, grob gehackt
- 6 oz. (180 g) Portobello-Pilze, grob gehackt
- 4 Unzen. (120 g) Shiitake-Pilze, grob gehackt
- 4 Unzen. (120 g) Austernpilze, grob gehackt
- 1 Tasse (240 ml) veganer süßer Rotwein
- 2 Tassen (480 ml) Gemüsebrühe
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
Methode
- In einem großen, ofenfesten Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Fügen Sie den Knoblauch, die Kartoffeln, die Karotten und die Zwiebel hinzu. 8 bis 10 Minuten lang anbraten, die Hitze nach Bedarf reduzieren, um ein Anbrennen zu verhindern, oder bis die Kartoffeln und Karotten weich werden und die Zwiebel durchscheinend ist. Das Gemüse mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Ofen auf 177 °C vorheizen.
- Cremini-Pilze, Portobello-Pilze, Shiitake-Pilze und Austernpilze in den Topf geben. Alles vermengen, mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 5 bis 10 Minuten anbraten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und anfangen zu bräunen.
- Fügen Sie den Wein hinzu, rühren Sie um und kratzen Sie den Boden des Topfes ab, um alle am Boden haftenden Teile zu lösen. Brühe, Rosmarin und Thymian zugeben. Zum Kombinieren umrühren. Mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Bringe die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln und reduziere sie dann auf mittlere bis niedrige Hitze.
- Decken Sie den Topf ab und rösten Sie das Gemüse 20 bis 25 Minuten lang oder bis die Kartoffeln und Karotten weich sind.
- Nimm den Topf aus dem Ofen. Entfernen und entsorgen Sie die Rosmarin- und Thymianzweige. Den Schmorbraten mit Kartoffelpüree, Nudeln, Grütze, Blumenkohlpüree oder beliebiger Stärke servieren.