Lauren Hartmann, die kreative Köchin hinter dem beliebten veganen Comfort-Food-Blog Rabbit and Wolves, wusste: Ein klassischer Schmorbraten durfte in ihrer veganen Welt nicht fehlen. In ihrem neuen Kochbuch Southern Vegan, das kürzlich erschienen ist, präsentiert sie diese unwiderstehliche pflanzliche Version. Wilde Pilze ersetzen hier das Fleisch und verleihen dem Gericht seine herzhafte Tiefe – entwickelt von einer Expertin mit jahrelanger Erfahrung in veganer Küche.
Eine aromatische Mischung aus Cremini-, Portobello-, Shiitake- und Austernpilzen wird mit Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und einem Schuss Rotwein langsam geschmort. Laut Allergologin und Immunologin Heather Moday, M.D., können bestimmte Pilze zudem das Immunsystem unterstützen.
Genießen Sie alles, was einen Schmorbraten ausmacht – zart, würzig und tröstlich –, aber komplett fleischfrei. Ideal für Veganer und Fleischesser gleichermaßen.
Schmorbraten mit Knoblauch und Wildpilzen
Für 6 Personen
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 450 g Yukon Gold-Kartoffeln, gewürfelt
- 4 große Karotten, grob gehackt
- ½ mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 10 oz. (300 g) Cremini-Pilze, grob gehackt
- 6 oz. (180 g) Portobello-Pilze, grob gehackt
- 4 oz. (120 g) Shiitake-Pilze, grob gehackt
- 4 oz. (120 g) Austernpilze, grob gehackt
- 1 Tasse (240 ml) vegane süßer Rotwein
- 2 Tassen (480 ml) Gemüsebrühe
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
Methode
- Öl in einem großen, ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Knoblauch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebel hinzufügen. 8–10 Minuten anbraten, Hitze bei Bedarf reduzieren, bis Kartoffeln und Karotten weich sind und Zwiebel glasig. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ofen auf 177 °C vorheizen.
- Alle Pilze in den Topf geben, vermengen, würzen und 5–10 Minuten braten, bis sie Flüssigkeit abgeben und bräunen.
- Wein zugießen, Boden lösen. Brühe, Rosmarin und Thymian hinzufügen, umrühren, würzen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
- Abdecken und 20–25 Minuten im Ofen garen, bis Kartoffeln und Karotten weich sind.
- Aus dem Ofen nehmen, Kräuter entfernen. Mit Kartoffelpüree, Nudeln, Grütze oder anderen Beilagen servieren.