Wenn Sie aufgrund von COVID-19 von zu Hause aus gearbeitet haben, sind Sie möglicherweise in eine neue Routine für das Mittagessen geraten – eine, bei der Sie Ihr Mittagessen nicht mehr vorbereiten und einpacken müssen, sondern stattdessen in Ihren Kühlschrank tauchen müssen, um etwas auf dem Tisch zu machen fliegen. Während wir es lieben, diese neue Normalität für aufregendere Mittagsoptionen zu nutzen, vermissen wir es an manchen Tagen fast, einfach unser vorgepacktes Mittagessen zu schnappen und unserem früheren Selbst für seinen leckeren Inhalt zu danken.
Und obwohl wir mit der Zubereitung von Mahlzeiten wieder anfangen könnten, ist es auch großartig, ein paar einfache Optionen für das Mittagessen zu haben. Diese fünf Rezepte auf pflanzlicher Basis verwenden alle etwa fünf Zutaten und machen das Mittagessen zu etwas, auf das Sie sich freuen – egal, wie beschäftigt Ihr Tag ist:
1. Die einfachste hausgemachte Tomatensuppe
Wenn wir uns den kälteren Tagen nähern, werden Suppen als Mittagsoption immer attraktiver. Der Frühherbst ist die perfekte Zeit, um diese frische Tomatensuppe zuzubereiten, während Tomaten das Ende ihrer Hauptsaison erreichen. Während dieses Rezept technisch mehr als sechs Zutaten erfordert, sind die zusätzlichen Dinge Dinge, die Sie sicher zur Hand haben:Olivenöl, Salz und Pfeffer. Ansonsten sind es fünf einfache Zutaten:Zwei Sorten frische Tomaten, Lauch und hochwertige Hühnerbrühe machen den Großteil dieser Suppe aus.
2. Hausgemachte Falafel, mit einer überraschenden Zugabe
Wir sind immer auf der Suche nach einfachen Rezepten, die pflanzliches Protein enthalten – besonders zum Mittagessen, damit wir zu viele Snacks am Nachmittag vermeiden können – und dieses Falafel-Rezept ist genau das. Die Geheimzutat hier ist die Zugabe von ein paar Esslöffeln Nussbutter, die helfen, die Falafel vor dem Austrocknen zu bewahren.
3. Schnelle vegane DIY-Fladenbrote
Diese einfachen veganen Fladenbrote sind zwar keine komplette Mahlzeit, aber die perfekte Grundlage für Ihr ideales Mittagessen. Greifen Sie in Ihren Kühlschrank und holen Sie sich etwas von Ihrem Lieblings-Hummus und etwas Gemüse für einen schnellen Weg zu einem großartigen Mittagessen. Haben Sie Angst, dass frisches Brot zu Mittag zu viel ist? Sobald Sie die Zutaten eingearbeitet haben, muss dieser Teig nur 30 Minuten ruhen, bevor die Fladenbrote in die Pfanne kommen können (und sie brauchen jeweils nur wenige Minuten, um durchzubacken).
4. Eine Nudelsoße aus vier Zutaten, wenn Sie Hausmannskost wünschen
An manchen Tagen ist Komfort alles, was Sie von Ihrem Mittagessen erwarten, aber das bedeutet nicht, dass Sie es nicht auch gesund brauchen müssen. Diese einfache Pinienkern-Nudelsauce ist in Kombination mit einer gesunden Nudel perfekt für eine gemütliche, beruhigende Mahlzeit, die Sie und satt macht im Handumdrehen lächeln.
5. Eine pflanzliche "teuflische" Avocado
Inspiriert vom Picknick-Klassiker Deviled Egg, verpackt dieses vegan-freundliche Rezept unser beliebtes gesundes Fett mit einer Proteinfüllung aus Kichererbsen und Nährhefe (um ihm die leuchtend gelbe Farbe eines Deviled Egg zu verleihen). Es eignet sich hervorragend zum Mittagessen oder serviert auf einem Bett aus Bittergemüse für zusätzliche Nährstoffe.
Auf der Suche nach noch mehr Inspiration für das Mittagessen (und vielleicht etwas ehrgeiziger als ein Rezept mit fünf Zutaten)? Sehen Sie sich diese sieben Ideen für ein kreativeres Mittagessen an oder tauchen Sie ein in diese Inspirationen für unsere beliebtesten gesunden Mittagessen.